EL PURURÚ
Como para resumir la manera particular de la tonada cordobesa alguien dijo que “los cordobeses levantan tierra cuando hablan”. Desde las palabras que se arrastran, las vocales que se agregan, las elisiones, conversiones e invenciones de palabras y frases que incluso varían en los grupos etéreos, sumado a la ocurrencia, la ironía y hasta el […]
EL ARROZ CON LECHE
Como el argentino tiene cierto desprecio por algunas cosas heredadas, acá se le da la espalda a ciertos platos que tienen el estigma de la pobreza. Y el arroz con leche era una opción donde se aprovechaba el arroz sobrante con algo de leche y azúcar para salir del paso. En algunos países centroamericanos, al arroz con leche se lo consideraba una muestra de amor y también le decían el postre de las suegras
EL LOMITO
El primer antecedente del lomito cordobés es el chivito uruguayo que se inventó en Punta del Este en la década del 40. Cuenta la historia que una señora cayó una noche y quería carne de chivo. La respuesta fue negativa, pero el dueño improvisó un plato con pedazos de peceto, fetas de jamón y algunos vegetales. Lo bautizó “chivito” a propósito del intercambio con la clienta que dio su origen. Y así nació un gran negocio.
CHIPACA CORDOBESA
Pero no hay similitud con los pancitos de harina de mandioca y queso que en Brasil llaman paõ de queijo. Las chipacas nuestras son distintas, particulares y ricazas. Acá compartimos una receta que encontramos en la web.
FONDUE DE CABUTIA
Hoy se lo llama cabutia al zapallo individual que viene al pelo para esta receta, porque como funcionará como horno dentro del horno hace, falta una cáscara dura y muy resistente, como tiene este tipo de zapallos. Y de por sí elegirlo tiene muchos beneficios
PARMIGIANA O LASAÑA A LA PARMESANA
Para algunos el nombre del plato se deriva del queso parmesano, el queso predominante usado en el plato, que no es originario de Nápoles u otras regiones del sur de Italia. Se argumenta que el plato en realidad se originó en Parma en el norte de Italia y que el nombre de la «parmigiana» se refiere a la ciudad de Parma.
EL POSTRE VIGILANTE O MARTÍN FIERRO
No hay ciencia cierta sobre quién lo inventó primero en la región, ya que la combinación de dulce y queso es una práctica antiquísima del norte argentino y en países del continente tiene también su tradición aunque con otros nombres. En nuestro noroeste se sirve quesillo de cabra con dulce de cayote o de tuna –lo hemos probado por ejemplo en Totoral y en Caminiaga- en el sur el queso de oveja o de vaca del tipo Atuel se acompaña con dulce de saúco
LAS BERENJENAS EN ESCABECHE
Es uno de los ingredientes predilectos de la cultura árabe. De ahí viene que a las grandes comilonas se les llamaba «berenjenales». Es la única hortaliza que contiene nasunina, un potente antioxidante presente en su piel que ayuda a retardar el envejecimiento. Te aconsejamos mantenerla aislada del resto de verduras y frutas, ya que reacciona con el etileno producido por la respiración de otros vegetales y se estropea más rápido.
EL MATAMBRE A LA PIZZA
En sus orígenes siempre fue como una entrada, el asador sacaba primero este corte y lo cortaba en lonjas para los comensales que ya revoloteaban cerca de la parrilla pero como te dejaba pipí cucú, de a poco empezó a ser protagonista de los asados. De Matar el Hambre a ser un corte estrella.
TARTA RÁPIDA Y RICAZA
Estos días con la térmica en su máxima expresión no da ni a palos para prender el horno, y hay recetas que nos sacaban de un apuro y se calentaban por esa vía. Sin embargo, te vamos a proponer una alternativa a ese clásico de los infantes: la tarta de jamón y queso.