En esta parte del verano la berenjena está en la mejor relación precio calidad y hay que hacer uso de esta noble hortaliza. Para nosotros es infaltable rellena de carne molida y picada o como una de las guarniciones más perfectas para cualquier asado: en escabeche.
En primer lugar, un poco de historia, la berenjena es nativa de la India y durante siglos fue solo un adorno exótico porque creían que su consumo provocaba enfermedades. Y tan errados no estaban, la berenjena contiene la solanina que es un tóxico que desaparece cuando se cocina con calor. Hay berenjenas parecidas pero raro que sean iguales, desde las más redondas hasta las ovaladas o cilíndricas y alargadas. Soportan mejor el calor y son sensibles al frío por eso su cultivo abunda en verano.
Es uno de los ingredientes predilectos de la cultura árabe. De ahí viene que a las grandes comilonas se les llamaba «berenjenales». Es la única hortaliza que contiene nasunina, un potente antioxidante presente en su piel que ayuda a retardar el envejecimiento. Te aconsejamos mantenerla aislada del resto de verduras y frutas, ya que reacciona con el etileno producido por la respiración de otros vegetales y se estropea más rápido.
Un dato interesante para saber si está bien madura, hacé una ligera presión con los dedos sobre la piel. Si los dedos dejan huella, la berenjena está justa. Para hacer en escabeche te compartimos esta receta:
INGREDIENTES
– 4 Berenjenas.
– Dos tazas de vinagre blanco.
– Una cucharada de Aji molido.
– Una cucharada de Orégano.
– Una hoja de Laurel.
– Una diente de Ajo picado.
-Dos tazas de aceite de girasol.
-Un frasco para guardar.
-Dos cucharadas de sal gruesa.
-La clave es elegir lindas berenjenas, luego lavarlas y secarlas. Cortarlas en rodajas con la piel de 1 centímetro y medio, y colocarlas sobre un colador y espolvorearlas con la sal y dejarlas reposar una hora. Enjuagar y reservar.
-En una cacerola calentar el agua con el vinagre y llevarlas a hervor, luego agregar las berenjenas y cocinarlas por cinco minutos. Escurrir y dejar enfriar. Acá la opción es también hervirlas con algún ajo, cebolla y pimienta en grano para ya darle sabor desde la cocción.
-Colocar las berenjenas en el frasco intercalando con el ají molido, el orégano, el laurel y el ajo. Agregar el aceite hasta cubrir bien las berenjenas. Cerrar el frasco y llevar a la heladera; reposar por una semana. Y si no aguantás al menos por tres días.
