BONDIOLA RELLENA
Con los fierros bien caliente de la parrilla, cortás la bondiola en rodajas lo más parecidas posibles, le agregás sal ya en la parrilla y mientras calentás una pequeña sartén o varias provoleteras con el provolone.
CALABACÍN CON MUZZA
Lo primero que vamos a hacer es elegir bien el calabacín, dicho de paso se lo conoce también como coreanito vaya uno a saber por qué. Hay teorías como que un conocido cocinero de la década del 40 lo impuso entre sus recetas pero no estamos seguros.
EMPANADAS CAPRESE AL DISCO
Para hacer el relleno caprese, limpiar los tomates sacando las semillas y luego cortarlos en dados. Picar albahaca fresca justo pero antes de usarla para evitar que los bordes se doren. Al queso muzzarella lo desmenuzamos o lo cortamos también en dados. Juntamos la mezcla en un bol y salpimentamos, mezclamos despacio para evitar que se rompan los tomates.
LAS COLACIONES
Todo indica que nació de los conventos porque fueron las monjas las que con los pocos elementos que lleva la preparación: harina, azúcar y huevo (obviamente más el infaltable dulce de leche), se las ingeniaron para darles en los recreos una opción dulce. Lleva un toque de alcohol puro y lo mismo de bicarbonato de amonio para darle ese toque seco que combina tan bien con lo dulce.
LA PICAÑA
Dicen que la alegría es toda brasilera y la picaña también pero se equivocan. Este corte que tanto éxito tiene en el país carioca se lo debe al ingenio de un argentino. Pero no hay que viajar tanto y la alegría no es solo brasilera. Primero ubiquemos el corte, la picaña se encuentra localizada en […]
OSOBUCO BRASEADO AL VINO TINTO
Es una carne muy sabrosa que, tras una prolongada cocción, resulta además muy tierna y melosa. Cuanto más paciencia mejor resultado conseguirás con el Osobuco, vale la pena elaborarlo porque es uno de esos platos que cuanto más tiempo de cocción mejor resultado obtendremos.
LA HISTORIA DEL POLLO AL DISCO
Los descendientes de aquellos comensales dicen que la primitiva preparación no llevaba cebolla, que la misma se incorporó a la receta a mediados del siglo XX. Sí, fue parte el esencial vino blanco que le otorga ese toque particular. Resulta que, entre pitos y flautas, el pollo, los pimientos y las papas lo pusieron sobre el disco prácticamente cuanto cantó el gallo.
LA PUNTA DE ESPALDA
Al corte punta de espalda hay diversas formas de cocinarlo: en parrilla, al disco, al horno de barro, pero el modo más usual usado en tierras sanjuaninas, de donde es originario, es con una estaca o trinche especial. La carne debe estar a unos 50 centímetros de las llamas dependiendo del viento.
EL PASTEL DE PAPAS
En nuestro país tuvo su primer auge tras la difusión del recetario entre los descamisados, en el cual se destacó como la preferida del General. Si bien, es conocida su frase alabando las milanesas de su compañera Eva en su discurso de 1947, el pastel de papas es para el peronismo una máxima culinaria, la alianza entre las papas y la carne, una metáfora de la alianza entre el capital y el trabajo.
EL GUISO CARRERO
El guiso carrero por lo general se hace con las verduras que hay en casa, puede suplantarse el choclo por arvejas, agregarle chauchas, sumar papas y batatas o reemplazar los fideos por arroz…el resultado será siempre el mismo: un guiso para aplaudir con ganas, con las manos y con el corazón.