LA PICADA
Hubo un momento donde la picada tomó estatus de comida principal, desde bodegones a bares la adoptaron en las principales ciudades e incluso cada picada era un encuentro de diversas colecividades, ya que cada platito constituía una receta de una cultura diversa, es nada queda mal en la picada.
EL PUCHERO
La adafina es para muchos la “madre de todos los cocidos” porque ya se la conocía en el siglo XV. Es una preparación cuya base son los garbanzos y la carne de cordero. Se dejaba toda la noche en el rescoldo del fogón y generaba una cocción muy lenta. La preparación se hacía especialmente los viernes para que estuviera lista al día siguiente.
SANGUCHÓN DE MIGA
El sandwich se populariza cuando los obreros empezaron a llevar la comida al trabajo, donde cumplían jornadas muy largas pero de manera casi simultánea se dio una evolución en el sándwich cuando paralelamente en Italia como en Argentina se dio un paso en la evolución al realizarlo con miga. Nuestro sándwich de miga es heredero del tramezzini italiano, es muy parecido, aunque el tramezzini tiene más relleno, generalmente es triangular con dos capas, pero el pan y el concepto es el mismo. Algunos dicen que tiene que ver con el cucumber inglés pero es un sándwich de pepino que se toma con el té, nada que ver con uno de crudo o de bondiola argentino.
PANQUEQUES
Nosotros tenemos nuestro día nacional del panqueque que es el 23 de noviembre. En tiempos medievales se creía que los primeros tres panqueques cocinados eran sagrados. Mientras que en Francia se pedía un deseo mientras se los cocinaba, concretamente cuando se giraba el panqueque había que tocar el asa de la sartén mientras se sostenía una moneda en una mano.
MILAS A LA NAPOLITANA
Con el tiempo el plato fue rebautizado como “milanesa a la napolitana”, se hizo popular y todavía hoy sigue presente en la carta de los bodegones y restaurantes y es uno de esas recetas que cuando solemos hacer en casa sabemos que a todos les gustará.
LA ROÑOSA
Según algunas versiones, la Rognosa es un plato inventado en Colonia Caroya hacia fines del siglo XIX. La historia cuenta que era habitual que los colonos pasaran noches enteras jugando a la Mora, un juego mental de sumo riesgo que estaba incluso prohibido en Italia por las revueltas que causaba.
LOS TAMALES
La diferencia es elocuente, las humitas –aunque algunas se sirvan al plato- son envueltos en chala rellenos de choclo, mientras que los tamales son envueltos en chala rellenos de maíz molido. “Los tamales de Chicuana –en el valle de Lerma- y de la quebrada de Humauca en Jujuy, no así en Tucumán que se hacen distinto, se hace con maíz nixtamal, pero no hay una palabra en quechua o aymara que designe a ese tipo de maíz que consiste en hervirlo y pelarlo en agua muy alcalina”.
LOS CRIOLLITOS
n todas las otras provincias se hace un criollo muy diferente, a excepción claro está que el panadero/a sea de origen cordobés. Además, aquí es donde se encuentran más variaciones del mismo producto: con grasa, con manteca, con margarina, hojaldrado de manteca, hojaldrado de margarina, más livianos, más compactos, con salame, dulces o esponjosos y hay más variedades. Todas son gustosas y ninguna entra en la categoría de incomible.
LOS SORRENTINOS
En Córdoba Capital estamos cursando la semana de la pasta y son innumerables todas las opciones para degustar con las mejores salsas, pero si bien la mayoría tiene sus orígenes en Italia, hay una que fui inventada en nuestra tierra. Eso sí, por una italiana. Para muchos es la pasta más exquisita y elegante, además […]
LOS TALLARINES
La cátedra sigue discutiendo sobre su verdadero origen y hay numerosas leyendas en torno a eso, pero a la hora de pensar en una pasta que une todas las clases sociales: no podemos dejar de nombrar a los fideos. En realidad hay numerosas clasificaciones de la pasta larga o lunga en Italia, en Argentina son […]