POSTRE DULCINEA
En el marco del II Festival Cervantino de Azul hace 15 años se realizó un concurso gastronómico “Buscando a Dulcinea, el sabor dulce para Azul. Consistía en encontrar de la participación de la comunidad un postre que con el tiempo sea reproducido de tal manera que se convierta en la opción tradicional dulce de la ciudad tanto para sus habitantes como visitantes, combinando en una receta alguno de los productos típicos de Azul: las naranjas amargas que se encuentran en todas las veredas de sus calles y la miel. La receta ganadora fue la de la señorita María Gabriela Vergara, quien propuso una mousse de queso y naranjas amargas, combinando amarettis, almendras, miel, y mermelada de naranjas amargas. Esta receta fue donada al Comité Directivo “Azul, Ciudad Cervantina” (CODACC) para que sea compartida con toda la comunidad. Al fuego se hace la mermelada.
CAZUELA A LA HUMITA
Hay dos opciones para cocinar el zapallo , uno es colocarlo en el horno de barro durante una hora y media ,sacarlo ,rellenarlo y servirlo (que seria la opción que haremos para el programa).La otra puede ser hervirlo en una olla con abundante agua salada durante una hora y así podríamos fijarnos pinchándolo con un tenedor si está cocido en ese momento lo sacamos del agua con cuidado ,lo ponemos en una fuente para horno lo llenamos con el relleno que preparamos y lo volvemos a colocar en el horno por una hora más, cuando el zapallo este seco y dorado lo retiramos le sacamos la tapita le agregamos el queso fresco y lo servimos
API ZAPALLO
Esta es una comida tradicional de Semana Santa de la zona de El Rodeo, en Catamarca. Api en lengua quechua significa “sin sal”, mientras que algunos ingredientes como el maíz, el zapallo y el poroto tienen el milenario sello diaguita. Con la cebolla, el morrón y demás especias qie llegaron con la conquista española se termina de fusionar una receta de múltiples culturas.
BONDIOLAZO
El corte de la bondiola de cerdo se extrae del cogote, se lo divide en dos mitades que se deshuesan y así se obtiene este grasoso y gustoso manjar. El sándwich de bondiola es muy famoso en Buenos Aires casi a la altura del choripán. Son un ícono en los carritos de la costanera porteña en […]
GAZNATE FRITO CON DULCE CASERO
El proceso para darle vida y sabor al gaznate, comienza con una masa, elaborada con harina común, grasa y yema de huevo. Esta es cocida en grasa caliente y luego se rellena con dulce de leche artesanal, originario de Andalgalá. En esa zona están acostumbrados a realizar este dulce de leche al fuego.
ESTOFADO DE CONEJO
En otrora el conejo era una carne muy consumida que, por ejemplo, en el Mercado Norte de Córdoba se vendía muchísimo. En La Rioja por ejemplo grandes cocineros como Hugo Véliz lo han recuperado. Te traemos esta receta a la que le podés poner cualquier guarnición como papas o arroz y colocarle por encima la salsa de hongos que acá te enseñamos a preparar.
JIGOTE CATAMARQUEÑO
El Jigote es el plato típico de la ciudad de “Belén”, es una reliquia culinaria llevada por ciudadanos a diferentes lugares de nuestro país. Según su historia resguardada entre sus habitantes cuenta que nace en tiempos de las segadas «cosecha», los trabajadores desempeñaban sus tareas de sol a sol, y como recompensa a tan arduo trabajo las mujeres de cada familia para reinventarse y brindar un alimento más energético crearon este plato que nació a partir del intercambio y unión de diferentes alimentos con los que contaba cada familia.
MEMBRILLOS Y MANDARINAS EN ALMÍBAR
Dos recetas para hacer con paciencia y para deleitar a todas la familia.
PERAS AL VINO TINTO
Es un postre de estación extraordinario, incluso hace que aprovechemos esas peras más duras que están en oferta y con este proceso se tiernizan y terminan siendo una gran opción para cerrar cualquier velada. Se le puede agregar helado o crema pero así como están van fenomenal.
TORREJAS DE ESPINACA
Es una de las entradas o guarniciones favoritas de las abuelas. También se las conoce como buñuelos de espinaca, pero acá en Córdoba le decimos Torrejas y además a los buñuelos los identificamos como algo un plato dulce.