El proceso para darle vida y sabor al gaznate, comienza con una masa, elaborada con harina común, grasa y yema de huevo. Esta es cocida en grasa caliente y luego se rellena con dulce de leche artesanal, originario de Andalgalá. En esa zona están acostumbrados a realizar este dulce de leche al fuego.
INGREDIENTES:
6 Yemas de huevo (a temperatura ambiente)
1 cdita de Anís en grano
1/2 cda de Coñac (o aguardiente)
25 gr de Grasa de cerdo derretida
300 gramos de Harina
1/2 cdita mínima de Polvo de hornear
Grasa para freir
Dulce de Leche casero
Para el glasé real:
1 Clara de huevo (temp. ambiente)
250 gr de Azúcar impalpable
1 cda de jugo de limón o agua
PREPARACIÓN
Batir las yemas hasta que queden muy espumosas y claras, agregar el anís con el aguardiente, la grasa y seguir batiendo. Incorporar la harina con el polvo de hornear y amasar hasta que se haga una masa que se despega de la mesa y de las manos. Tapar y dejar descansar un ratito para poder estirar lo más fina posible. Cortar cuadrados chicos (7 cm2), unir dos puntas apretando bien la unión y colgar en el palo de una cuchara de madera hasta que se hagan todos los rollitos.
Calentar la paila y agregar la grasa. Freír y escurrir en papel absorbente hasta que se enfríen bien. Rellenar con el dulce de leche casero. Luego preparar el glasé real batiendo bien la clara del huevo con el azúcar impalpable y la cucharada de agua o jugo de limón y una vez que aumenta bastante su volumen, pintar usando los dedos. Dejar secar bien antes de probarlos.
