TORTILLA DE PAPAS RELLENA
Pasados los minutos con cuidado vamos a voltear la tortilla con un plato grande y ponemos el plato arriba de la sartén agarramos con una mano el sartén y con la otra en plato y rápidamente damos vuelta. Y con facilidad se va ir cayendo la tortilla a la sartén para que se haga el lado que falta. Con una cuchara lo vamos acomodando bien los costados que quede bien redonda la tortilla y cocinamos otros 7 min más. Y listo la retiramos con la ayuda de un plato.
LA CANTINA DE LEONES
La cocinera que lleva 20 años al frente de las ornallas realiza las pastas caseras que ya tienen una clientela fija: se pueden encontrar ñoquis, tallarines, canelones, ravioles, tortellinis y sorrentinos. Por supuesto con todos sus secretos de las salsas que los acompañan, las salsas rojas como bologñesa o de estofado llevan tu gran tiempo de cocción pero las más ligeras (como puerro, champiñones, cuatro quesos, ananá, cítricos) se preparan en el momento de elaborar el plato. Estas últimas salsas blancas también se pueden sumar al pollo, lomo o milanesas. Además de la picada, para ir calentando recomiendo las empanadas de bondiola.
ROGEL VERSIÓN 2024
La torta Rogel es un postre clásico argentino compuesto por varias capas finas de masa, generosamente rellenas de dulce de leche y cubiertas con merengue italiano. Su receta es parte de la tradición repostera nacional, pero también tiene una historia comercial particular: Aunque se suele relacionar el alfajor santafesino con el postre Rogel, según el historiador Daniel Balmaceda, el Rogel es bastante posterior. Nació en 1928 sin relación alguna con el alfajor santafesino. Paradójicamente, el postre que es emblema de Argentina fue la creación de una española, Rogelia Iglesias, quien llegó al país en ese año no por voluntad propia, sino de sus hermanos.
PIZZELLE
Las Pizzelle son joyas crujientes que han resistido la prueba del tiempo en la repostería italiana. Originarias de la región de Abruzzo, estas galletas delgadas han sido un elemento básico en festividades y celebraciones familiares durante generaciones. Sin saberlo al conocer esta receta me resultó familiar aunque no recordaba haberlas probado alguna vez, sin embargo ahora que pude hacerlas por primera vez, me resultaron conocidas. Simplemente porque es de la región de donde arribaron mis bisabuelos y seguramente en la provincia de Chieti ellos la han preparado. El palador es un registro de nuestro ADN que más bellamente lo expresa. Te voy a guiar paso a paso para que la hagas bien porque parece fácil pero no lo es.
FINGUELS O PAJARITO
Esta es una torta que inmigrantes de Alemania introdujeron en nuestro país, fundamentalmente en la provincia de Entre Ríos y es muy fácil de hacer. De afuera parece la clásica torta de los 80 golpes pero en realidad esta no solo que no se golpea sino que se amasa muy poco. Es rápida y lleva pocos ingredientes. Quizás lo más caro es la manteca nada más y cuando la aprendas a hacer vas a ver que la repetirás siempre.
TARTA DE ZAPALLITOS
Con la llegada de las temperaturas más altas afloran frutas y verduras que resultan imposibles comprarlas en otro momento del año. Una de ellas es los zapallitos que son versátiles y buenos acompañantes o pueden ser los protagonistas de esta tarta clásica que siempre te salva las papas. Para la masa vamos a utilizar las proporciones como la hace mi hermana Vicky que siempre le salen ricazas.
MEDIALUNAS MATERAS
Esta receta es de esas que tenés que aprender de memoria porque significa preparar una delicia de manera económica, más aún en épocas de crisis y con lo cara que está la manteca que si bien es la clave de las medialunas, acá la podés preparar sin este ingrediente e igualmente saldrás con la frente alta. Una receta de pastelería fácil para una docena de medialunas.
BONDIOLA RELLENA
Esta es una receta que no lleva tiempo y es un plato –más una guarnición- o una entrada que te va a hacer quedar bien con ese amigo/a que se la tira de cheto o que tiene sentimientos aspiracionales. Por qué te lo digo, porque a la vista este plato es ABC1, o sea crem de la crem, te da status y es fácil de hacer, eso sí ahora que aumentó el cerdo (que lo tiró) no es tan barato, pero lleva muy pocos ingredientes.
TORTELLINI CON ESTOFADO DE OSOBUCO
Unir los ingredientes y amasar hasta que se forme un bollo húmedo elástico.Dejar descansar en la heladera. Mientras, hacer el relleno. En una una olla con agua hervirs la pechuga junto al cubito de caldo hasta ablandarla. Retirar y picar con todo el resto de ingredientes hasta quedé una pasta simil picadillo.
Luego estirar la masa con palo y luego con cuchillo cortamos tiras de 3 cm y luego cuadrados de 3 por 3 cm. Hacer bolitas con el relleno y ponerlas en cada cuadradito, dos caras humedecer y unir formando un triángulo. Luego juntar los dos extremos formando un anillo.
GOULASH CON SPATZLE
Esta receta nos la enseñó una joven cocinera que tenía criadero de ciervos y los hacía con esa carne pero aplica para realizarlo con cordero, con cabrito cordobés o incluso con la carne que tengas a mano. Para que te animes a prepararla cuando la temperatura está más baja.