Esta es una comida tradicional de Semana Santa de la zona de El Rodeo, en Catamarca. Api en lengua quechua significa “sin sal”, mientras que algunos ingredientes como el maíz, el zapallo y el poroto tienen el milenario sello diaguita. Con la cebolla, el morrón y demás especias qie llegaron con la conquista española se termina de fusionar una receta de múltiples culturas.
INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES
Medio kilo de zapallo amarillo
Un cuarto de Choclo en granos
Un cuarto de Porotos tiernos
3 Cebollas
Un Pimiento morrón
Un litro y medio de agua
Azafrán y romero
Pimentón
Queso criollo
Aceite o grasa
PREPARACIÓN
Colocar el aceite en una cacerola y saltear las cebollas y el morrón bien picados. Agregar el agua e incorporar el zapallo, el choclo y los porotos (pueden hablandarse desde la noche anterior). Hervir hasta que el zapallo se desintegre y adquiera una textura suave. Se calcula alrededor de una hora y media de cocción en la que se puede agregar más agua aún, caso el zapallo la absorba en demasía. Mientras tanto, condimentar a gusto con azafrán y romero. El toque final lo da el queso cortado en cubos, que se agrega al momento de servir.
