El osobuco es un plato tradicionalmente del norte de Italia. La palabra significa “hueso con agujero” pero en nuestro país solemos llamarlo caracú. Hay varias formas de hacerlo y la más tradicional es hervida en el puchero pero tanto en olla a presión o en horno chileno resulta un espectáculo.
Es una carne muy sabrosa que, tras una prolongada cocción, resulta además muy tierna y melosa. Cuanto más paciencia mejor resultado conseguirás con el Osobuco, vale la pena elaborarlo porque es uno de esos platos que cuanto más tiempo de cocción mejor resultado obtendremos.
Hay muchas variantes a la hora de hacer la receta al horno, se puede acompañar con distintas verduras, pero la clave es brasearlo, es decir cocinarlo con abundante vino tinto.
El cocinero Juan Braceli suele recomendar en su programa una receta que nos encanta e hicimos nuestra versión.
Ingredientes:
– 2 osobucos enteros
– 4 cebollas
– 2 cabezas de ajo
– 2 zanahoria
– 2 tallos de apio
– 1 puerro
– 1 litro de vino tinto
– 1 litro de caldo
– aceite de oliva extra virgen
– sal y pimienta negra
Preparación
La clave es tener una olla de barro u otra que se pueda colocar en el horno que permita que el liquido llegue a cubrir toda la carne, el hueso no hace falta. Otro tip es atar el osobuco en tres o 4 partes. Luego colocar todos los ingredientes juntos y las terceras partes del vino. Cocinar durante media hora a fuego mediano hasta dorar y evaporar buena parte del vino. Agregar el resto del vino y el caldo. Mantener el horno por tres horas a 190 grados. Cada media hora, fijarse se tiene líquido sino agregar agua caliente. Cuando uno ayudado por un tenedor note que se desmenuza solo está listo.
Emplatar con dos guarniciones sugeridas: puré de batatas o polenta blanca que se cocinan aparte y ya haremos esas recetas pero entiendo que no son complicadas.
