Si bien en algunas zonas ha perdido algo de fuerza la tradición, por ejemplo en la capital cordobesa no todas las panaderías las ofrecen, las colaciones junto a las alfajores son indiscutidas entre las golosinas preferidas históricamente de la provincia e incluso forman parte del adn dulcífero.
Es más, arriesgo que sumado a los criollitos son parte esencial de la cultura gastronómica de tierras mediterráneas. En el norte de la provincia, sobre todo, son infaltables. Los datos sobre su origen no son exactos, naturalmente son antecesoras de los alfajores, y también están presentes en México, Perú y Ecuador con sus respectivas versiones, pero todo indica que nació de los conventos porque fueron las monjas las que con los pocos elementos que lleva la preparación: harina, azúcar y huevo (obviamente más el infaltable dulce de leche), se las ingeniaron para darles en los recreos una opción dulce. Lleva un toque de alcohol puro y lo mismo de bicarbonato de amonio para darle ese toque seco que combina tan bien con lo dulce.
Las que saben dice que hay que hacerlas con suma paciencia y cocinarlas el día previo para dejarlas descansar en algún recipiente para recién al otro día colocarle el dulce de leche. En la ciudad de Totoral hay una experta que se lleva todos los laureles como auténtica guardiana de este dulce placer y es Doña Toti López. Que es tan generosa que cuando la visitamos nos compartió su receta.
Ingredientes para las colaciones:
-4 Yemas
-Un huevo
-300 gramos de harina
-50 gramos de azúcar
-30 gramos manteca
-Bicarbonato de amonio
-Alcohol puro
Se unen los elementos líquidos con la harina, la manteca y el azúcar y se amasa cinco minutos hasta tomar elasticidad. Luego se estira con el palo y se cortan discos de cuatro o cinco centímetros. Acá está la clave para darle el ovalado, en la bandeja se los coloca sobre los bordes para darle ese toque ovalado. Luego, se hornea por diez o doce minutos hasta que haga piso (no se tiene que dorar). Se dejan descansar en lo posible hasta el otro día donde se le agrega el dulce de leche y un glasé o un fondant (que es simplemente llevar el azúcar a punto caramelo).
