En esta Pandemia regresó con todos los honores a la mesa argenta un plato top de las recetas de la abuela: el pastel de papas. Si bien su origen es inglés, era llamado «Cottage Pie», lo que se traduce como «pastel de rancho», desde América les aportamos casi el 50% de los ingredientes que lleva: nada menos que las papas. Esta preparación existe desde el siglo XVIII, y originalmente fue pensada como un plato accesible y nutritivo, tradicional en las clases más bajas. Por la Europa también hacen una preparación con el nombre de Shepherd’s Pie y es común encontrarla en diferentes cocinas.
En nuestro país tuvo su primer auge tras la difusión del recetario entre los descamisados, en el cual se destacó como la preferida del General. Si bien, es conocida su frase alabando las milanesas de su compañera Eva en su discurso de 1947, el pastel de papas es para el peronismo una máxima culinaria, la alianza entre las papas y la carne, una metáfora de la alianza entre el capital y el trabajo.
En cada país sufre alguna modificación, fijate que acá por ahí lleva pasas de uvas o aceitunas y otros le dan un toque agridulce. Como sea, en el continente es uno de los platos más pedidos y consumidos, elaborado generalmente con carne vacuna, molida o picada, como elijas, pero te vamos a proponer otra versión.
Acá la versión de la receta de Doña Petrona
Ingredientes
-500 g. de carne de ternera picada o molida.
-500 g. de papas.
-2 dientes de ajo.
-1 cebolla mediana.
-2 zanahorias frescas.
-1 tomate maduro.
Para hacer salsa
-1 vaso de vino tinto (o una cerveza).
-1 vaso de caldo de carne.
-2 yemas de huevo.
-Queso parmesano rallado.
-Tomillo.
-Orégano.
-Aceite de oliva.
-Sal.
Preparación
1.- Pelamos las papas y las cortamos en trozos, las ponemos a cocer en agua con sal.
2.- Ponemos la carne en una sartén grande con un poco de aceite, salpimentamos y la sofreímos, desmenuzándola bien.
3.- Añadimos el ajo triturado, la cebolla muy picada y las zanahorias rayadas. Cocinamos por cinco minutos, dando vueltas
4.- Añadimos un poco de salsa y las hierbas picadas.
5.- Añadimos el vaso de vino tinto y, cuando haya reducido, ponemos el caldo de carne.
6.- Cocinamos unos minutos hasta que se vuelva a reducir.
7.- Ponemos la carne en una fuente de horno.
8.- Hacemos puré con las papas.
9.- Añadimos al puré unos 100 gr. de parmesano rallado, las yemas de huevo y sal. Mezclamos bien.
11.- Hacemos una capa uniforme encima de la carne en la fuente y ponemos abundante parmesano rallado. Pinchamos con un tenedor en 8 ó 10 puntos y metemos al horno a 180º durante 15-20 minutos.
12.- Ponemos un poquito al grill para dorar el queso. Sacamos y a servir.
