CAÑA CON RUDA
Originalmente se utilizaban licores fabricados con chañar, patay, tunas o algarroba, a los que se les agregaba la contrayerba o hierbas medicinales. Con la llegada de los europeos, los componentes fueron mutando hasta conformar la receta que hoy conocemos.
LA LASAÑA O LASAGNA
En todas las películas de Hollywood ensalzan la lasaña como si fuera el plato más difícil del mundo. El manjar más sublime, y, cada vez que un personaje quiere seducir a otro le invita lógicamente a comer lasagna. El término lasagna o lasaña deviene del griego «lasagnum», y significa plato.
LA BUSECA
El mondongo según la rae son los intestinos y panza de las reses, y especialmente los del cerdo. Y viene de mondejo que junto con bandujo usaban los esclavos africanos para nombrar a cierto relleno de la panza del cerdo o del carnero, un ingrediente muy usado por ellos en sus preparaciones, para los ricos eran sobras para los perros y para sus explotados esclavos. Este plato en nuestra región tiene una preparación diferente a la europea ya que con el tiempo fue mutando.
LA HUMITA
Su origen proviene del Área Andina Meridional y es herencia de los indios precolombinos. La pasta de maíz molido se degusta en Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Argentina y Chile pero es conocida con diversos nombres. Esencialmente la humita es un guiso de maíz dulce o choclo tradicional. Como en todos los guisos con larga historia, cada casa tiene su receta; pero se puede cocinar de dos formas distintas: existe la humita en chala, cocinando dentro de las hojas que recubren la mazorca como si fuera un paquete y la humita en olla que se presenta como un guiso cremoso.
LA FUGAZZETTA
La pizza de cebolla pertenece al mundo de las focaccias, cuyo vocablo en dialecto genovés es fugassa. Resulta que un tal Juan Banchero, de origen genovés, invento en La Boca un día de 1932 la querida fugazzeta cuando en vez de hacer una focaccia delgadita y con cebolla –como era común- hizo una media masa que cortó y rellenó de mozzarella, como si fuera un sándwich.
DULCE DE LECHE
En definitiva, a alguien en nuestra tierra se le ocurrió hacer una mejor versión del manjar chileno que importaban los jesuitas a través de Mendoza. Hay indicios que pudo haber ocurrido en la Estancia Jesuitica de Alta Gracia que era un centro agrario muy importante. También, al igual que con el alfajor, Santa fe reclama el invento, pero de lo que no estamos seguros es que este dulce tal como lo conocemos es argentino, sin lugar a dudas.
LAS TORTITAS NEGRAS
La primera versión de tamaño pizza que se corta en porciones sigue siendo costumbre en Tapalqué pero en el resto del país se las vende por unidad o por docena en el tamaño estándar de cualquiera factura. También en otros lugares se las llama y esto nace de que los chicos esencialmente al comerla quedaban impregnados de azúcar negra en parte de su rostro. Por último hay que decir que La torta negra también fue utilizada como metáfora despectiva, existe el refrán “el que nace para torta negra, nunca llega a masa fina”. Como si ambas cosas no fueran ricas en si mismas, por eso la reivindicamos por ser la única factura de receta argentina y que conserva su condición popular.
SALSA GOLF
Como todo científico, ya sea por curioso o aburrido, el joven Leloir le pidió al mozo que trajera todos los aderezos, aceites y vinagres que tuviera el club. Probaron y experimentaron un rato hasta comprobar que al mezclar iguales cantidades de mayonesa y ketchup, junto con algunas gotas de coñac y salsa Tabasco, se obtenía un acompañamiento ideal para las gambas que estaban comiendo. Leloir le puso el nombre del lugar donde estaban comiendo, como era el club de golf, se la llamó salsa golf.
SUPREMAS A LA MARYLAND
Es costumbre que en los Estados Unidos se coma pollo frito; en la Costa Este, a diferencia del sur del país, se suele freír el pollo en una sartén pesada, con poca manteca, que se cubre a poco de iniciada la fritura. Luego se le agrega crema a la sartén para realizar una salsa mediante la emulsión. Pero acá vale la primera aclaración, en Estados Unidos se entiende por Maryland chicken a una diversidad de composiciones que sólo tienen en común el pollo frito al vapor y una salsa emulsionadas sobre la base del aceite de fritura; pero en ninguno de los casos hallados, la combinación resultante se parece al plato argentino. Entonces que quede claro que no es un invento yanqui.
LOS CHURROS
Los churros nacieron en el antiguo Egipto y hay grabados encontrados en la tumba de Ramses III donde aparecen personas procesando trigo, para luego hacer una masa, enrollarla y freírla. Eso demuestra que tiene la friolera de nada más y nada menos que 3.000 años de antigüedad. Algo parecido a un churro llegó a América con la conquista, los mexicanos creyeron por años que lo habían inventado ellos pero lo cierto es que se hizo popular recién a principios del siglo XX con el arribo de un contingente de inmigrantes españoles entre quienes se encontraban panaderos profesionales que empezaron a popularizarlo.