COLITA DE CUADRIL RELLENA
Hoy te traemos esta delicia para cocinar con paciencia y obtener mejores resultados. Nos gustó tanto que también grabamos el paso a paso.
POROTOS EN ESCABECHE
En la batería de opciones que se ofrecían en las picadas tradicionales de cualquier bodegón no podían faltar los clásicos porotos en escabeche. Una opción apta para veganos que siempre fue tradición argentina.
TARTA DE RICOTA
Hay también investigadores culinarios que creen que el origen de esta exquisitez es en la pastelería de la zona de Napoles donde tiene una especialidad similar que se elabora para las Pascuas. Esta preparación se realizaba también para los cultos paganos, para festejar la llegada de la primavera.
EMPANADILLAS DE ARROPE
El arrope es un aderezo culinario de origen milenario, producto de la cocción a fuego lento (hasta espesar) de frutas dulces, pulposas, bien maduras. Se puede decir que el arrope fue el primer sabor dulce obtenido de manera natural por el hombre, sin el agregado del azúcar (en reemplazo de la miel, que era escasa).
TOCINO DEL CIELO
Es un postre de la época colonial que aún se mantiene en algunas ciudades de la Córdoba norteña como Tulumba. Al parecer la receta original es de Jerez de la Frontera, donde las monjas del Convento de Espíritu Santo lo inventaron en 1324.
LA SALSA CRIOLLA
Para Doña Petrona, nuestra salsa criolla surge en Tucumán pero según cada familia hay distintas versiones y uno le aporta su propio toque personal. Por ejemplo, si el pimiento rojo está en precios prohibitivos se hará con el verde y un poco más de tomate, qué se le va a hacer. Y no pasa naranja.
TORTILLA DE PAPAS
Tanto en España como en América, las primeras referencias al origen de la tortilla son muy antiguas. Son conocidas las Crónicas de Indias en las que, ya en 1515 parece haber registro de recetas con platos a base de “tortillas de huevos de distintas aves”. Si bien son datos no documentados aún, se parece mucho más a lo que indica el sentido común.
LAS TORTAS FRITAS
Lucio V Mansilla escribió en sus famosas memorias que remiten a su infancia y adolescencia (entre 1831 y 1847) que “cuando llovía a cántaros, no había escuela. Había una cosa muy buena: ¡amasijo! Se hacían tortas fritas y pastelitos de lo más sencillo.
VITEL TONÉ
A la argentina lo trajeron los piamonteses que arribaron a Mar del Plata en 1946, ellos lo preparaban como plato de entrada en un restaurante cercano al puerto. Hoy como sabemos gracias a este plato, las ventas de peceto en diciembre son las más altas del año y varios frigoríficos se ponen a congelarlos en octubre para descongelarlos dos meses después, en el pico de la demanda.
MATAMBRE ARROLLADO
Es un plato tradicional de nuestras mesas argentinas y brilla en la temporada de fiestas pero deberíamos comerlo todo el año. Para prepararlo rico y fácil, te contamos la receta de Doña Petrona.