LAS PAPAS FRITAS
Pasó casi un centenar de años para que los belgas de la región de Namur que eran fanáticos del pescado frito, cuando el río Mosa se les congeló a alguien se le ocurrió cortar papas y freírlas imitando la circunferencia de sus pescaditos. El problema en Europa con las papas fritas es grave, porque los franceses dicen que ellos la inventaron porque los otros no tenían grasa que era carísima. Pero para los belgas es más importante que la madre y los ingleses y canadienses dicen lo mismo.
EL CLERICÓ
La elaboración del clericó es muy sencilla: inicialmente era una mezcla de vino blanco o tinto con fruta, pero actualmente se le agregan comúnmente sidra o anana fizz o ingredientes como champagne, naranja, jugo de manzana o hasta ron, vodka y cointreau. Se puede preparar con todo tipo de fruta de temporada, siendo las más frecuentes durazno, melón, manzana, fresa, uvas y kiwi. Generalmente se evita incluir sandía entre las frutas, con base en un mito urbano que sostiene que la combinación de vino con sandía tiene efectos letales.
LA ENSALADA RUSA
La receta original estaba elaborada con una serie de ingredientes gourmet que incluían caviar negro y alcaparras, gallina de caza al vapor y caldo en gelatina. Además, se servía con colas de cangrejo de río hervidas y trozos de lengua alrededor de los bordes del plato; todo cubierto con una pequeña cantidad de salsa provenzal, yemas de huevo, vinagre francés, mostaza y especias.
ROPA VIEJA
Hay ocasiones que tras los primeros festejos de, en este caso Navidad, quedan unas cuantas sobras en la heladera y hay una receta que las aglutina a todas: La “Ropa vieja”. Si bien en Argentina siempre se realizó con sobras pero en otros países de Latinoamérica como en Cuba A tiene status de plato referente […]
EL ASADO DE TIRA
Los primeros asados argentos fueron casi crudos, sancochados, por la sencilla razón que no había madera para alimentar el fuego, sino solo cardos, bosta o huesos secos. Por otro lado, como aún no estaba la parrilla se asaba a la estaca, con un palo o a punta del facón sobre la llama.
MATE CON TORTAS FRITAS
Con o sin termo cheto, con o sin yuyo, con o sin silicona, el mate, sin lugar a dudas, es nuestro mejor aliado. En general en los días de lluvia se lo acompaña con unas buenas tortas fritas. Compartimos una receta que no falla, publicada por la gran Elba Rodríguez y que es idéntica a la que realizaban nuestras madres y abuelas.
RISOTTO (EN LA SEMANA DE LA CUCINA ITALIANA)
Desde hace seis años, la última semana de noviembre es la elegida para celebrar simultáneamente en 105 países la Settimana della Cucina Italiana en il Mondo. Son 1300 eventos a escala global coordinados por la red diplomática de Italia que busca promocionar la tradición culinaria en el extranjero El foco de la semana es la […]
EL CHORIPAN
Con el Chori, a ver, dejemos algo en claro, estamos de acuerdo que este arte popular de poner un embutido de una mezcla de carne de cerdo y vaca entre dos panes es tan antiguo como La reina Isabel o la Mirta, ya sabemos que en la antigua Grecia y Roma existían los embutidos, hay documentos que lo corroboran y que a la Argentina los chorizos los trajeron los españoles. También están algunos trasnochados que llegan a decir la barbaridad incluso que lo inventó Napoleon.
LOS ZAPALLITOS RELLENOS
En la actualidad no son usados en los restaurantes ya que algunos chefs se dejan encantar por los zuquinis que es una variedad foránea. Como en todo vio, los de afuera nos parece lo más rico y descuidamos nuestros placeres caseros. Además, es súper saludable y recomendado por la red Alimentar.
EL CHIMICHURRI
Es la salsa más emblemática de nuestro país que incluso contribuyó a la fama de nuestras carnes asadas, por eso no hay argentino que no tenga siempre a mano: el clásico chimichurri. Con el chimichurri hay discusiones que se hacen eternas como así también versiones sobre su origen, podemos dejar en claro de entrada que […]