La empanadilla es una variante de la empanada y es un acompañamiento típico de la merienda dulce sobre todo en la región del norte. También se la consume como postre. Consiste en una masa como la de las empanadas saladas, enriquecida a veces con yemas y azúcar, rellena de dulce de cayote o de arrope como en este caso.
El arrope es un aderezo culinario de origen milenario, producto de la cocción a fuego lento (hasta espesar) de frutas dulces, pulposas, bien maduras. Se puede decir que el arrope fue el primer sabor dulce obtenido de manera natural por el hombre, sin el agregado del azúcar (en reemplazo de la miel, que era escasa).
Primero te contamos como preparar el Arrope.
Preparación: Colocar los frutos en una olla, cubrirlos con agua y hervirlos hasta que estén casi desarmados. Dejar enfriar y agregar agua para desarmarlos totalmente con las manos, disolviendo el azúcar de la fruta en el agua. También se los puede moler en un mortero y mezclar nuevamente con el agua de la olla. Escurrir la fruta. Queda en la olla una borra áspera de color caramelo, que debe eliminarse totalmente colando el agua con un lienzo de algodón, varias veces, hasta que sólo quede un agua dulce y sin sólidos. Llevar a fuego lento hasta que hierva, revolviendo constantemente hasta que la preparación tome color marrón oscuro.
Ahora vamos por las empanadillas.
INGREDIENTES
Masa
1 kg de harina 0000 .
200 grs de Grasa.
1 cucharadita de polvo de hornear.
400 grs de azúcar.
Esencia de vainilla a gusto.
1 1/2 taza de agua.
Relleno. El que te contamos arriba
Cantidad necesaria de azucar impalpable.
PREPARACIÓN
1- Realizar un volcán con la harina y en el centro colocar la grasa blanda, el agua de a poco, el polvo de hornear, el azúcar y un chorrito de esencia de vainilla.
2- Amasar hasta que quede una masa tierna y homogénea.
3- Reservar en la heladera durante una hora.
Armado
1- Sacar la masa de la heladera y dividir en varias partes, realizar bolitas y luego estirar con el palote formando círculos (al estirar la masa no tiene que quedar muy fina, sino un poco gruesita).
2- Rellenar cada masa con el relleno preparado. (Recordar que las empanadillas son mas grandes que las empanadas tradicionales).
3- Una vez armadas, llevar al horno a temperatura media durante 20 minutos. Esperar a que se enfríe. Y si se quiere espolvorear con azúcar impalpable cada empandilla.
