Es un plato tradicional de nuestras mesas argentinas y brilla en la temporada de fiestas pero deberíamos comerlo todo el año. Para prepararlo rico y fácil, te contamos la receta de Doña Petrona.
Primero limpiar un matambre, quitándole el exceso de grasa. Condimentarlo sobre uno de sus lados con una cucharada de sal y una cucharada de ají picante. Sumarle 8 dientes de ajo picados, 20 aceitunas verdes sin carozos y picadas, una cucharada de perejil picado y 5 huevos duros cortados en rodajas. Arrollarlo, coserlo y atarlo bien fuerte con un piolin. Ponerlo a cocinar en abundante agua caliente, a la que se le agrega sal, una zanahoria y una cebolla. Dejarlo hervir a fuego moderado con la cacerola tapada durante 2 horas y media o 3, dependiendo del tamaño. El secretito: dejarlo enfriar en la propia agua de cocción y no prensarlo, así queda más jugoso.
Si querés probar ota versión, aunque bastante parecida acá te pasamos la de nuestra amiga Paulina.
INGREDIENTES
1 matambre
sal
pimienta
mostaza
2 dientes de ajo
panceta
zanahoria
huevo
tomate seco
morrón
perejil
arvejas
cebolla verdeo
caldo
RECETA DE MATAMBRE ARROLLADO
Desgrasar el matambre, sacar la grasa gruesa tirando con fuerza, y la grasa fina tirando un poquito y desprendiéndola con la ayuda de un cuchillo. ojo con romper la carne, en el video se ve bien
Cortar el matambre cuadrado, tratar de darle la forma más cuadrada posible sin desperdiciar mucho. Condimentar con sal y pimienta, pintar con mostaza, agregar leche de ajo o un par de dientes de ajo picado, y por último perejil picado.
Relleno: en uno de los bordes largos, vamos a poner la panceta y las tiras de zanahoria cruda, dejar un espacio de unos 3 o 4 cm y colocar el morrón en tiras. Por último, después de otro espacio, colocamos los tomates secos.
Todo lo que ponemos a continuación, lo esparcimos entre todo el matambre arrollado: cebolla de verdeo picada gruesa, arvejas y huevo duro rallado.
Enrollar de forma pareja e ir haciendo presión para que no quede mucho aire.
Ahora vamos a bridar el matambre arrollado. El bridado es atar la carne con presión para que no se desarme en la cocción. Se hace con un hilo de matambre que aguante el calor. Se empieza con un nudo en uno de los extremos, y se forma un lazo con la mano para pasar por el matambre arrollado, se sigue hasta el otro extremo. Es muy difícil explicar con palabras, en el video se ve perfecto!
Envolver en papel film bien ajustado dos veces para evitar que se salga el relleno. y volver a bridar.
Llevar a una olla con agua, sal y caldo. Mantener el hervor entre 1 hora y media y dos horas, depende el grosor del matambre. A mitad de cocción lo vamos a dar vuela. Si se queda sin agua, agregar agua hirviendo para no cortar la cocción.
Pasado el tiempo de cocción, lo dejamos entibiar en el agua. Si quieren lo pueden prensar para que no se desarme. Para esto lo vamos a poner entre dos tablas y agregar peso por encima un par de horas mientras enfría. Llevar a la heladera y enfriar bien antes de comer.
