MAÑOSSO
Así es mañoso, como su nombre lo indica, no es algo que se lee en el primer parpadeo, que se estereotipa de solo un vistazo, tiene sus vericuetos que te irá largando de a poco mientras la astucia de un gran chef y de un equipo de cocina y servicio que están para que encuentres sus mañas y las termines aplaudiendo. Los platos tienen ese no se qué de bodegón pero también el riesgo de una técnica estudiada, es una justa combinación entre lo que la herejía puede provocar la heterodoxia pero sin caer en el snobismo ni en el emplatado para la foto. Acá todo está al servicio del sabor y las porciones obran en consecuencia sin dejarte con las ganas de ese beso a la mitad que otros supuestos ilustres profesan. Ahora sí, a los bifes.
RICKY RODRÍGUEZ
Por ejemplo, en Jesús María llegó a sacar en su puesto entre 4000 a 4500 productos diarios –la docena de empanadas se cuenta como sólo un producto- o un 2000 porciones de locro que se agotaron en tres horas. Siempre con su compañera al lado en los grandes eventos, Ricky dice que la clave es las personas con las que se rodea. Eso sí, no descuida cada detalla y aprendió a delegar para que un asado para dos mil personas no resulte algo engorroso.
LA GUARDIANA DE LA COCINA COLONIAL
El chantre, en tanto, es un dulce muy antiguo, tanto que si lo googleás no encontrás nada, miren si será importante que esta señora siga manteniendo estos sabores. Simplemente es una masa de grasa con glaceado.
EL PASTEL CAMBRAY DE SANDRA
Sandra es una experta, desde la puerta de su casa ya se perciben los aromas del horneado de este dichoso pastel, ella dice que son los mismos aromas que sentía cuando lo preparaba su abuela
LOS DULCES DE SUSANA
Susana cocina como en tiempos inmemoriales, con paila a cielo abierto, cocción a leña en una suerte de hornalla realizada del modo de horno de barro. Para lograr el punto que quiere lo debe hacer así porque con gas no consigue el mismo resultado.
RAÚL NORABUENA Y QUE VIVA PERÚ
Al lugar le iba bien, pero la mayoría de los comensales dada la presencia de Raúl pedían platos de esta gastronomía sindicada como la mejor del mundo. Ante eso, decidieron ampliar la trabajada carta (variada y económica) y cambiar de nombre y de look.
LUIGI
se pueden comer platos de autor pero de manera abundante. Sostenida. Contundente. No amarretea el banquete de sabores en porciones minúsculas. Cocina para provocar placeres en grandes cantidades, dicho de otro modo, ofrece el clímax en larga duración (otra cosa difícil de encontrar). Su menú de pasos es al estilo italiano
LA LOCRERA CRISTINA VEGA
Una mañana fría llegamos a Villa del María del Río Seco y una de las notas a grabar era la ilustre campeona del locro de la localidad, la señora Cristina Vega. Pensábamos que la cosa era su testimonio y nada más. Como en tantos momentos en el norte cordobés nos equivocamos. La locrera nos esperaba con una mesa gigante junto a su madre y un locro casi listo para degustar.
EL MONO NORIEGA
Y este cocinero tiene esa particularidad de agradar a la vista en cada plato, no en porciones mínimas y dibujadas y pintadas con salsas varias, sino en la contundencia misma del plato.
UNA COCINERA CAMPERA
CAMPO HOTEL NONO LUIGUI. Au Córdoba – Rosario Km 629, X5986 Oncativo, Córdoba. Teléfono: 03572 67-0106 Sé que individualizar una delicia y realizar una aseveración al mismo tiempo constituye un riesgo un tanto totalitario, pero vale compartirles el dato: el dulce de leche más rico de la provincia de Córdoba lo prepara Susana Ferreyra en […]