Es otra de las recetas que está en peligro de extinción y que hay que mantenerla como sea en la agenda, ya que los argentinos somos conocidos en el mundo por Maradona, Messi, el Papa y los zapallitos rellenos. Sencillamente porque lo inventamos nosotros.
Para empezar, los zapallitos de tronco únicamente se cultivan en Argentina y Uruguay y es de estas tierras donde se originó esta popular receta. Sabemos que en general todas las recetas que llevan relleno tiene raíz en la influencia árabe, mucho más aún cuando el relleno es cordero. La gastronomía de Oriente Medio es desde la antigüedad muy devota de la berenjena y en algún momento de la historia decidieron rellenarla con carne.
Los árabes denominan a toda la familia de platos vegetales rellenos como “Dolma”. Quizás el más conocido es el dolma de la hoja de parra, pero siempre existen variaciones. Y los zapallitos son una de ellas, como también pueden serlo las berenjenas rellenas. Las principales variaciones de los rellenos árabes se distinguen en dos categorías: rellenos de carne picada (son servidos calientes) o de cualquier otra cosa (servidos fríos). La cultura árabe prepara los rellenos con naturalidad y al arribar la primera inmigración se encontraron con verduras autóctonas que incorporaron rápidamente. La que más los sorprendió fue el zapallito de tronco.
En el Libro de Recetas de 1905 titulado “Comidas para nueras en apuros” se consigna una receta en base a zapallitos rellenos, aunque todavía no llevaba carne ni arroz en los ingredientes. La carne molida, el arroz y el pan rallado que figuran en algunas recetas se incorporó a los zapallitos allá por 1948. En esa época era uno de los platos más populares y se comían una vez por semana
En la actualidad no son usados en los restaurantes ya que algunos chefs se dejan encantar por los zuquinis que es una variedad foránea. Como en todo vio, los de afuera nos parece lo más rico y descuidamos nuestros placeres caseros. Además, es súper saludable y recomendado por la red Alimentar.
Compartimos una receta de Cocineros Argentinos:
INGREDIENTES
Zapallitos 8 unid
Carne picada 500 grs
Cebolla 1 unid
Morrón rojo 1 unid
Cebolla de verdeo 4 unid
Ajo 2 dientes
Vino tinto 1 copa
Orégano c/n
Ají molido c/n
Salsa blanca 300 cc
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Aceite c/n
PREPARACIÓN
Cortar el zapallito en su extremo y reservar para luego usarlo como tapa. Ahuecar el resto del zapallito, reservando su pulpa y semillas. Precocinar los zapallitos al vapor (hervidos o al horno por 10 minutos aproximadamente). Mientras, en una sartén saltear la carne picada junto con las verduras, la pulpa y semilla del zapallito reservadas anteriormente. Desglasar con vino tinto y condimentar. Luego rellenar los zapallitos, bañarlos en salsa blanca y colocar en horno para gratinar. También le podés poner cremoso o muzza que queda fenómeno.
