Es la salsa más emblemática de nuestro país que incluso contribuyó a la fama de nuestras carnes asadas, por eso no hay argentino que no tenga siempre a mano: el clásico chimichurri.
Con el chimichurri hay discusiones que se hacen eternas como así también versiones sobre su origen, podemos dejar en claro de entrada que nuestra salsa nacional recién en 1950 aparece en la literatura y una versión similar con el nombre de un adobe en el Almanaque de la cocinera argentina, editado en 1881.
El chimichurri o chimi en diminutivo es una salsa picante que generalmente se emplea para condimentar las carnes asadas, chorizos y pescados (sobre todo en el Litoral) y es elaborada a base de perejil, ajo, ají molido, sal, aceite y vinagre. Hasta la mitad del siglo 19 se usaba salmuera y la clave fue la incorporación del vinagre que la terminó de mejorar la receta.
El irlandés James McCurry era celebre en la buenos Aires del Siglo 18. En un almuerzo fue agasajado con un asado y viendo que el asador sólo lo adobaba con salmuera, pidió algunos ingredientes disponibles para hacer algo similar a la salsa Worcestershire de su país. MCCurry sacó a la cancha un adobo muy festejado. Al no recordarse como se escribía su nombre, por deformación quedó bautizado como “Chimi” por Jimmy, y “Churri” por Curry.
Con el chimichurri hay discusiones que se hacen eternas como así también versiones sobre su origen, podemos dejar en claro de entrada que nuestra salsa nacional recién en 1950 aparece en la literatura
En el 1800 hubo muchos ingleses que se afincaron en la Patagonia y ellos a la hora del asado solían pedir a los peones que les acercaran el curry para sazonar el cordero que comían. Le decían “give me the curry!” y debido a una similitud fonética que los mismos peones irían modelando con el tiempo, se convirtió en el nombre de nuestra salsa más famosa. Fue tal la expansión de su fama que hasta destacados actores como Macaulay Culkin realizaron comerciales sobre nuestra salsa.
Si bien sobre su origen hay muchas leyendas sin respaldo documental, sin lugar a dudas, el chimichurri está en el bolsillo de la dama y en la cartera del caballero. Acá compartimos la versión de Paulina Cocina.
INGREDIENTES
2 cdas de perejil fresco
1/2 cda de orégano
1 diente de ajo
pimentón 1/2 cda
ají molido 1/2 cda
sal 1/2 cdita
1 chorro de aceto balsámico (o vinagre)
Pimienta negra
Aceite de oliva o girasol
PREPARACIÓN
Picar el ajo y el perejil. Recuerden que del perejil usamos las hojitas, así que primero hay que sacar una por una o cortar bien cerca del tallo para tenerlas listas. Pueden ponerle un ajo o dos, según a cada uno le guste.
Cuando tengamos bien bien picado todo, vamos a poner dos cucharadas de la preparación en el fondo de un frasco para empezar a armar nuestro chimichurri. Agregamos el pimentón dulce, el ají molido (si quieren que pique un poco pueden poner más ají molido), el orégano, la pimienta y la sal.
Ahora vamos a agregar el aceite, pueden usar aceite de oliva que le da un gusto más fuerte, o aceite de girasol para que el chimichurri quede más suave. Completamos con aceite hasta tapar los condimentos. Por último vamos a sumar un chorro bien generoso de aceto balsámico o vinagre.
Tapamos el frasco y ahora se viene el agite. Mezclar e integrar todos los ingredientes hasta que te quede una salsa bien linda.
