La torta Rogel es un postre clásico argentino compuesto por varias capas finas de masa, generosamente rellenas de dulce de leche y cubiertas con merengue italiano. Su receta es parte de la tradición repostera nacional, pero también tiene una historia comercial particular: Aunque se suele relacionar el alfajor santafesino con el postre Rogel, según el historiador Daniel Balmaceda, el Rogel es bastante posterior. Nació en 1928 sin relación alguna con el alfajor santafesino. Paradójicamente, el postre que es emblema de Argentina fue la creación de una española, Rogelia Iglesias, quien llegó al país en ese año no por voluntad propia, sino de sus hermanos.
Carente de recursos materiales, se empleó como cocinera en distintas casas de familia. Y en una de ellas la enviaron a hacer un curso de repostería. Fue entonces cuando creó este mega alfajor que nació, según esta versión, con su tamaño actual. Constaba, igual que ahora de varias capas de masa en las que se intercalaba dulce de leche y obtuvo el beneplácito del chef del Jockey Club, lo que significó la consagración culinaria de Rogelia y su postre.
Sin embargo, ya en el siglo XIX habría habido un antecedente del Rogel, un postre con varias capas de dulce de leche creado por Petrona Arias. Hay quien dice que en un principio estuvo cubierto de fondant, una pasta que se puede estirar con palote en la que el ingrediente principal es el azúcar impalpable. Luego, el fondant fue reemplazado por merengue italiano.
La versión que conocemos hoy, data de la década del 60 cuando Ricardo Balbiani, quien a la muerte de Rogelia compró las máquinas utilizadas por ella, que eran bastante primitivas, las mejoró y modernizó y en 1988 registró la marca Rogel. Los ortodoxos dicen que el verdadero postre Rogel debe tener ocho capas de masa y siete de dulce de leche, porque la última va cubierta por el merengue. Los pasteleros más jóvenes como, por ejemplo, Luciano García, se apartan de la ortodoxia para asegurar que el Rogel debe tener tantas capas como altura quiera darle quien lo prepara.
INGREDIENTES
1 Huevo
330 gramos Harina
4 Yemas
1 1/2 cucharada Azúcar
75 gramos Manteca
C/n Agua
800 gramos Dulce de leche reposteo
Merengue:
3 u Claras
6 cdas Azúcar
1/2 cucharadita Esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
Con la ayuda de un batidor de alambre o batidora eléctrica, batir la manteca (debe estar a temperatura ambiente para trabajarla más fácil) hasta que quede bien cremosa. Agregar el huevo y las yemas, una a la vez, e integrar todo. Añadir el azúcar, una cucharada de agua y mezclar bien. Por último, añadir la harina. Algunos la tamizan, yo no tengo tiempo
Alternar la harina con unas cucharadas de agua buscando lograr una masa suave, lisa y homogénea. Taparla con film y llevarla a la heladera por 30 minutos. Esto es muy importante. Luego diividir la masa en 8 porciones iguales y estirar cada una bien finita con un palo de amasar sobre la mesada enharinada. Habrá un excedente que te sobrará para hacer otra. Ah, cortarlas con un plato como molde. Luego pinchar cada disco con un tenedor y colocarlos en una placa para horno previamente enmantecada y enharinada. Cocinarlos en horno a temperatura media fuerte (190º C) por unos 5 minutos hasta que comiencen a dorarse.
Luego untar cada lámina con un buen dulce de leche y guardar en heladera. Mientras tanto, buscar las claras y batirlas con una pizca de sal hasta que estén firmes. Después ir agregando el azúcar de a poco -dos cucharadas por clara- y batir hasta que obtengamos punto merengue, con paciencia que se alcanza. La clave es ir agregando el azúcar de a poquito.
Ahora sí, la parte donde todos probamos un poquito que tal quedó el merengue, sacamos de la heladera la masa untada con el dulce y en el techo de la misma decoramos con el merengue. Y listo. Antes de cortar hacer la foto para la posteridad y celebrar.
