Las Pizzelle son joyas crujientes que han resistido la prueba del tiempo en la repostería italiana. Originarias de la región de Abruzzo, estas galletas delgadas han sido un elemento básico en festividades y celebraciones familiares durante generaciones. Sin saberlo al conocer esta receta me resultó familiar aunque no recordaba haberlas probado alguna vez, sin embargo ahora que pude hacerlas por primera vez, me resultaron conocidas. Simplemente porque es de la región de donde arribaron mis bisabuelos y seguramente en la provincia de Chieti ellos la han preparado. El palador es un registro de nuestro ADN que más bellamente lo expresa. Te voy a guiar paso a paso para que la hagas bien porque parece fácil pero no lo es.
INGREDIENTES
350 grs de azúcar
12 cucharas grandes de aceite
6 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla o ralladura de limón
500 grs de harina leudante
1 cucharada de licor
Aceite o manteca para pincelar la pizellera
PREPARACIÓN
En un bol batir los huevos y luego agregar el azúcar. Continuar batiendo hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Agregar la esencia de vainilla o ralladura de limón sin dejar de batir. Agregar gradualmente estos la harina a la mezcla de huevo, asegurando que todo esté bien incorporado. La masa resultante debe ser similar al punto letra de un bizcochuelo. Si es necesario, puedes agregar un poco más de harina o liquido si quedó muy densa.
Acá lo importante, hay que precalentar la pizzellera y rociarla con aceite o manteca sino se te van a pegar y vas a ponerte colorado porque no te saldrán. Igual a no desalentarse que los primeros pueden fallar hasta que le tomes la mano. Colocar una cucharada de masa en el centro de cada patrón de la pizzellera y cerrar la tapa. Luego cocinarlas un minuto de un lado y un minuto del otro, no digo que es 60 segundos literal pero no pongas la hornalla a fuego máximo ni tampoco mínimo pero se hacen así de rápido. Retirar con cuidado y colocarlas sobre una base tipo una rejilla para que se enfríen y se endurezcan. La pizzellera la compré a unos fabricantes nacionales y está bastante en precio, tienen cuatro modelos.
