EL POSTRE VIGILANTE O MARTÍN FIERRO

No hay ciencia cierta sobre quién lo inventó primero en la región, ya que la combinación de dulce y queso es una práctica antiquísima del norte argentino y en países del continente tiene también su tradición aunque con otros nombres. En nuestro noroeste se sirve quesillo de cabra con dulce de cayote o de tuna –lo hemos probado por ejemplo en Totoral y en Caminiaga- en el sur el queso de oveja o de vaca del tipo Atuel se acompaña con dulce de saúco