LA BUSECA

El mondongo según la rae son los intestinos y panza de las reses, y especialmente los del cerdo. Y viene de mondejo que junto con bandujo usaban los esclavos africanos para nombrar a cierto relleno de la panza del cerdo o del carnero, un ingrediente muy usado por ellos en sus preparaciones, para los ricos eran sobras para los perros y para sus explotados esclavos. Este plato en nuestra región tiene una preparación diferente a la europea ya que con el tiempo fue mutando.