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Como sabemos la provincia de Córdoba alberga numerosas colectividades que incluso imponen sus sabores con grandes propuestas, de muestra está la gran feria realizada hace pocos días que aglutinó a multitudes con sus propuestas gastronómicas. Uno de los stands destacados fue el de Países Árabes que tuvo como responsables a las manos que hacen diariamente todos los platos de este gran reducto de Nueva Córdoba.
Al Fakiha para muchos es el mejor reducto de comida árabe de la ciudad que por cierto tiene un nivel muy alto en general, ya que hubo numerosas oleadas inmigratorias de varios países de esa región que han traído sus costumbres y sabores. Jihane Saleh es la cocinera que comanda el equipo de cocina, trajo sus recetas y forma de cocinar de su Líbano natal y llegó a Córdoba atraída por las bondades de la ciudad que le contó su tío, Julio Saleh (hijo de inmigrantes de aquel país). Al principio llegaron sólo como turistas pero se sintieron muy a gusto con la ciudad y con toda la provincia.
“Yo trabajo y cocino con el corazón, toda mi familia cocinaba, a la gente le gusta la cocina que hago”, cuenta Jihane y confiesa que extraña mucho a su familia. Sobre la gastronomía del Líbano dice que todos los platos más conocidos son sabrosos, se come mucha carne y “hay condimentos secretos”, admite entre risas. Hasta sus clásicas empanadas árabes llevan sal proveniente del Líbano. En realidad, las empanadas triangulares que acá son tan comunes y se las conoce como variedad árabe (en otros lugares del país como fatay) no existen de ese mismo modo en aquellos países donde una especia de empanada es más parecida a un pastelito como conocemos nosotros.
Entre los productos estrella de la colectividad que ofrecen se encuentra el keppi al horno o frito, kabah, shawarma, falafel, niños envueltos, tabule, empanadas abiertas y árabes. En las entradas las opciones son puré de berenjena o de garbanzos y labne. Para los postres un extraordinario bawlawa, namura o mamoul.
Siempre es lindo poder viajar a través de los sabores a la historias de varias generaciones que han preparado estas recetas centenarias.
