Dentro de la gran variedad de recetas que hay dentro de la pasta italiana, que además por regiones se va enriqueciendo aún más, en el programa de tv hicimos esta que sacamos de unos fascículos que firmaban Enio Carotta y Blanca Cotta: los tricorni de Mozzarella. Ahí no lo dicen pero es probable que el origen de esta plato tenga relación con la forma de los sombreros que se usaban hace dos siglos atrás en algunas milicias europeas y algún entusiasta se dijo que sería lo mejor para darle forma a la pasta. La salsa con jamón crudo y tomates secos es una maravilla y va como piña con el relleno.
Ingredientes para preparar tricorni de mozzarella
500 gramos de harina
6 huevos y 1 batido para pintar
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
300 gramos de mozzarella fresca
30 gramos de aceitunas negras descarozadas
8 hojas de albahaca
50 gramos de queso parmesano rallado y extra para espolvorear
70 gramos de tomates secos
1 taza de caldo de carne y un pocillo extra
30 gramos de manteca
1 diente de ajo picado
50 gramos de jamón crudo cortado en fetas
Media taza de vino blanco seco
Media taza de crema de leche
1 cucharada de perejil picado
PREPARACIÓN
Para la pasta, en un bol, colocar la harina con 5 huevos, una pizca de sal y el aceite. Después mezclar bien y trabajar la masa hasta formar un bollo homogéneo. Dejarla descansar 1 hora envuelta en papel film
Luego procesar la mozzarella fresca hasta que quede casi una crema. Luego colocar en un bol e incorporar un huevo. Añadir las aceitunas picadas y la albahaca cortada en juliana fina
Estirar luego, la masa bien delgada y transparente. Después cortarla en discos de 8 centímetros de diámetro. Pincelar cada disco con un poco de huevo batido y poner en el centro una buena cucharada de relleno. Para cerrarlos, doblarlos formando una media luna y pegar solamente la mitad. Por último, a la parte que quedó abierta, plegarla al medio para dividirla en dos y cerrarla formando 3 puntas
AHORA LA SALSA PARA PONERLE EL MOÑO
Hidratar los tomates secos con una taza de caldo bien caliente, unos 20 minutos, perdoná que no te dije antes. Pasado ese tiempo, escurrirlos y pasarlos por la procesadora hasta formar una crema.
En una cacerola, colocar la manteca con el ajo picado, dejar cocinar un minuto sin que tome color. Añadir el jamón cortado en juliana fina y cocinar un minuto más.
Rociar con el vino blanco y dejar reducir 3 minutos, para que se evapore el alcohol. Sumar el tomate procesado y un pocillo de caldo. Cocinar 10 minutos a fuego medio
Verter la crema fresca, ajustar la sal y la pimienta y seguir cocinando un minuto más, hasta que la crema espese un poco y tome consistencia.
Para terminar, cocinar los tricornis en abundante agua salada hirviendo, unos 5 minutos. Escurrirlos usando una espumadera.
Por último, verter sobre la pasta la salsa de tomates secos y condimentar con perejil picado y con parmesano rallado. Para terminar, servir bien caliente