España 18, Alta Gracia, Córdoba/Teléfono: 3547-427012
Hay lugares que tienen la responsabilidad de, al estar inmersos en un entorno que es superlativo, mantener un nivel de excelencia acorde. Es decir, los que se erigen en medio de la naturaleza deben ser funcionales a ella y ofrecer degustaciones que potencien incluso lo que se impone por el paisaje. Otros, los que se ubican en lugares históricos como en este caso, a escasos metros de una Estancia Jesuita que es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad (por la UNESCO) también deben acompañar con sabores ese gran privilegio. Y esta trattoria que desde hace 30 años se destaca en una ciudad que siempre se destacó por su gastronomía, lo cumple con creces ofreciendo platos que reúnen las máximas que no nos cansaremos de destacar: excelencia culinaria, abundancia y buen precio.
La trattoria funciona en la calle España, cómo decíamos frente a la plaza Solares y a metros de la Iglesia Nuestra Señora de la Merced y la mencionada estancia Jesuita. Además, ubican mesas en la plaza y, al igual que otras grandes ciudades del mundo, poder degustar en un espacio histórico embellece aún más la experiencia. Sergio Camino comanda la batuta de este restaurante que te recomendamos. Es hijo de gastronómicos y con su familia se hicieron cargo del lugar en el año 1995. Ya habían pasado por el rubro rotisería, fábrica de pastas e incluso ahora también hacen catering. En resumen, saben de sobremanera sobre el morfi y claramente esa es la clave de sus platos. Nos cuenta que a la hora de armar los primeros menúes “las primeros recetas naturalmente fueron pastas y pizzas, luego le agregamos carnes y paellas, fuimos probando platos y nos quedamos con los que nos dan más satisfacciones como las pastas, la cazuela de mariscos o la paella. Creo que la clave es que ofrecemos productos simples frescos y abundantes a precios accesibles para que estén al alcance de todos”, dice Sergio.
Como algunos saben, me especializo en encontrar las mejores lasañas del planeta y la que ofrecen en esta trattoria bien merece estar en el ranking. Al estilo italiano, sin ricota ni verduras que la alejen de la receta original, este plato se lleva todos mis aplausos. Pero también les recomendamos las rabas si querés una entrada infalible o acompañarlas en la picada. La salsa de camarones que acompaña a los agnolottis de salmón son un verdadero poema. Camino nos cuenta que “son casi 30 años de trayectoria y sacrificios para poder permanecer vigentes, todos los días intentamos dejar todo en la cocina”. Y bien que lo logran.
En temporada alta el restaurante está abierto todo el día pero en la temporada baja únicamente los mediodías. Al ser una ciudad muy visitada es común la presencia de extranjeros y al ser el 90% turistas los clientes que acuden, la carta se fue amoldando a la diversidad de paladares con el toque que propone Camino. Entre las pastas podés encontrar los ravioles príncipe de Nápoles con jamón y queso gratinados), los tallarines Gran Oro (jamón, champiñones, blanco de ave y salsa blanca) o canelones de choclo, tuco y salsa blanca, entre otros clásicos. Entre las opciones de mar se destacan la paella de Mariscos para dos personas, salmón rosado en papillote sobre colchón de puerros, panceta ahumada y cubos de berenjena al curry, cazuela de mariscos . El pollo deshuesado al Roquefort o al champiñón también son una fija. En cuanto a las carnes, la parrillada para dos no la vas a encontrar en ningún lado en esa relación precio calidad. También podés optar por entrecotte relleno con panceta ahumada, verduras salteadas y papas gajo o al champiñón con verduras al wok. A la hora de los postres el infaltable flan casero con crema o dulce de leche o el tiramisú además de otros clásicos.
Consultado por PLACERES ENCUBIERTOS sobre sus platos, Sergio dice que “algunas son creaciones y otras adaptaciones de otros platos, vamos probando y si no gusta lo sacamos de la carta”. Por lo tanto, aplausos de pie para todos y todas sus clientes que han elegido un repertorio de platos que merecen visitas seguidas a la ciudad.
