TORTILLA DE PAPAS
Con la tortilla sucede lo mismo que con los grandes platos populares que más nos atrapan, hay una sencillez en su preparación y una humildad de ingredientes que, de igual modo, consiguen agradar al paladar del mismo modo que lo haría uno bien costoso.
La historia de su creación más difundida es la leyenda del general Tomás de Zumalacárregui que en 1835 habría inventado la tortilla de papas como una manera rápida y sencilla de alimentar a sus tropas durante las guerras carlistas. Claramente no hay nada documentado y el mismo sentido común nos obliga a pensar que fue creada –debido a que los ingredientes eran muy comunes- mucho tiempo antes.
En 1798. Javier López Linaje, profesor titular del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, publica en su libro “La patata en España. Historia y Agroecología del Tubérculo Andino” (2008) sus investigaciones al respecto, confirmando en ellas el origen extremeño de la tortilla de pa`pas. El documento al que Linaje hace referencia, el “Semanario de Agricultura y Artes Dirigido a los Párrocos” (1798). En él se publica una ‘Carta sobre el pan de patatas’ que se refiere a una elaboración ideada por el ilustrado D. José de Tena Godoy y Malfeito. Al parecer, en busca de un alimento nutritivo y barato en tiempos de hambruna, de Tena inventó una especie de pan o tortitas hechas con patatas, harina, sal, levadura y mezcladas con huevos, con la peculiaridad de que éstas se cocinaban en una sartén en lugar de en un horno.
Tanto en España como en América, las primeras referencias al origen de la tortilla son muy antiguas.
En tanto, el periodista gastronómico Jorge Guitián dice: “Podemos seguir buceando para encontrar una receta que nos lleve unos años más atrás, y está bien, pero lo mejor es tener claro que la tortilla nació en mil sitios a la vez, que es casi lo mismo que decir que no tiene un lugar de nacimiento. Y que nació en docenas de variantes diferentes. Exactamente tal como sigue hoy en día”. Con un origen todavía hoy incierto, como vemos, lo que sí parece claro es que la tortilla de patatas -como bien puntualiza Guitián- “nace en algún momento de finales del S.XVI, probablemente de manera simultánea en los Países Bajos y en las comunidades de judíos conversos que todavía existían en España, como alimento humilde, de supervivencia. Y así se mantiene, al margen de la cocina “culta”, al menos hasta la segunda mitad del S.XIX, momento en el que se codifica (hacia 1890) y adquiere la denominación de tortilla española”.
Tanto en España como en América, las primeras referencias al origen de la tortilla son muy antiguas. Son conocidas las Crónicas de Indias en las que, ya en 1515 parece haber registro de recetas con platos a base de “tortillas de huevos de distintas aves”. Si bien son datos no documentados aún, se parece mucho más a lo que indica el sentido común.
Acá la versión de Cocineros Argentinos.
INGREDIENTES
6 papas
Aceite de oliva
Manteca
8 Huevos
2 Cebollas
1 Morrón
2 cucharadas Perejil
1 cucharada de orégano
Sal
Pimienta
Queso fresco 200 grs si te da el cuero
PREPARACIÓN
Pelar las papas y cortarlas en rodajas, freírlas por 5 minutos y reservar. En otra parte, transparentar la cebolla picada en manteca y aceite. Luego reservar. Mientras, transparentar el morrón, también picado y guardarlo. Para el armado, batir los huevos y sumar el orégano, perejil, cebolla, morrón, el queso en cubitos, las papas también en cubitos y condimentar con sal, pimienta, orégano y perejil. Integrar bien. Para la cocción, calentar la sartén con aceite y volcar la mezcla. Cuando se despegua del fondo, darla vuelta colocando un poquito más de aceite sobre la sartén. Dorar y servir.
