INGREDIENTES
MASA:
400 grs harina 000
4 huevos
1 cda.oliva
RELLENO:
1 pechuga pollo (mediana)
1/2 cubito caldo(verd.)
40 grs. Mortadela
80 grs queso
40 grs queso sardo
1 huevo(roto el ligue)
c/n.sal y pimienta
PREPARACIÓN
MASA:
Unir los ingredientes y amasar hasta que se forme un bollo húmedo elástico.Dejar descansar en la heladera. Mientras, hacer el relleno. En una una olla con agua hervirs la pechuga junto al cubito de caldo hasta ablandarla. Retirar y picar con todo el resto de ingredientes hasta quedé una pasta simil picadillo.
Luego estirar la masa con palo y luego con cuchillo cortamos tiras de 3 cm y luego cuadrados de 3 por 3 cm. Hacer bolitas con el relleno y ponerlas en cada cuadradito, dos caras humedecer y unir formando un triángulo. Luego juntar los dos extremos formando un anillo.
PARA EL ESTOFADO DE OSOBUCO
INGREDIENTES
6 trozos de osobuco de ternera
Dos zanahorias
Un puerro
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Un vaso de vino tinto
Caldo o agua
Una lata de tomate triturado
Harina
Pimienta negra
Una hoja de laurel
Aceite
Sal
Azúcar
PREPARACIÓN
Hacer unos cortes en los medallones de osobuco para que la carne no se encoja al cocinarla. Salpimentar y enharinar la carne y sacudir el exceso de harina. En una olla agregar un poco de aceite y sellar la carne a fuego vivo. Cuando esté dorada, retirar y reservar. En el mismo aceite, poner la cebolla cortada en tiras, el puerro en rodajas y el ajo en laminas. Luego agregar zanahorias en rodajas y la lata de tomate triturado. Dejar que se fría todo junto a fuego medio durante 10 minutos. Añadir un poco de sal y azúcar para rebajar la acidez del tomate.
Cuando el tomate haya perdido parte del agua, colocar los medallones de osobuco en la olla y añadir el vino. Dejar evaporar el alcohol a fuego fuerte durante unos 5 minutos o hasta que no huela a alcohol. Poner caldo de gallina o agua hasta cubrir la carne y añadir unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Dejar a fuego lento durante una hora y media o hasta que la carne se separe sin dificultad del hueso. Primero puede ser con la tapa puesta y en la última media hora con la olla destapada para que vaya reduciendo la salsa.