La torta 80 golpes es muy típica de la cocina de la abuela, todos tienen en el recuerdo gustativo haberla probado porque es una torta que trae un montón de recuerdos y sensaciones pero resulta casi una tarea titánica conseguirla en alguna panadería porque es una receta que se hace en casa.
INGREDIENTES
150 gr de manteca
1 cda de esencia de vainilla
2 huevos
50 gr de levadura fresca
4 cdas de aceite
1/2 taza de leche
19 cdas de azúcar
700 gr de harina
80 golpes
PREPARACIÓN
Poner la leche tibia y agregar la levadura. Revolver. Agregar dos cucharadas de azúcar. Integrar hasta que la levadura se disuelva. Tapar con un repasador y dejar a un costado por 15 minutos aproximadamente. Hasta que esté espumosa! En un bol poner la harina y el azúcar y hacer un hueco en el medio. Allí agregar los huevos, el aceite, un chorrito de aceite y la espuma que se logró con la levadura. Con la mano, comenzar a unir todos los ingredientes. Pasar a la mesada y amasar hasta que se forme una masa bien integrada. Golpear la masa contra la mesada 80 veces. Hay que ser buen alumno de matemáticas y contar bien hasta 80. Volver a poner la masa en el bol y cubrir con un film o repasador y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
Con mucho cuidado, pasar a la mesada y desgasificarla aplastando un poco la masa con los dedos. Con ayuda del palo de amasar o palote, estirar un rectángulo con la masa en la mesada. Distribuir por toda la superficie de la masa manteca pomada. Espolvorear bien azúcar por encima de la manteca. Se puede agregar pasas, frutos secos, chips de chocolate, canela, lo que sea de su preferencia pero así sin nada igual es ricaza. Luego, enrollar desde la parte más ancha del rectángulo a lo largo, como si fuera un pionono. Cortar rodajas de 8 a 10 centímetros más o menos. Lo importante es que tengan el mismo ancho. Colocarlos como si fueran rolls de canela en un molde de tipo Savarin enmantecado y enharinado uno pegado al lado del otro. Aplastar un poco así cubre todo el molde. Dejar reposar tapado con un repasador hasta que vuelva a crecer. Llevar a un horno de barro precalentado a 160° por 40 minutos o hasta que esté dorada. Hacer un almíbar con media taza de azúcar y media taza de agua. Pincelar la torta apenas salga del horno.