LOS TAMALES

La diferencia es elocuente, las humitas –aunque algunas se sirvan al plato- son envueltos en chala rellenos de choclo, mientras que los tamales son envueltos en chala rellenos de maíz molido. “Los tamales de Chicuana –en el valle de Lerma- y de la quebrada de Humauca en Jujuy, no así en Tucumán que se hacen distinto, se hace con maíz nixtamal, pero no hay una palabra en quechua o aymara que designe a ese tipo de maíz que consiste en hervirlo y pelarlo en agua muy alcalina”.