LA PUNTA DE ESPALDA

Al corte punta de espalda hay diversas formas de cocinarlo: en parrilla, al disco, al horno de barro, pero el modo más usual usado en tierras sanjuaninas, de donde es originario, es con una estaca o trinche especial. La carne debe estar a unos 50 centímetros de las llamas dependiendo del viento.