LA FUGAZZETTA

La pizza de cebolla pertenece al mundo de las focaccias, cuyo vocablo en dialecto genovés es fugassa. Resulta que un tal Juan Banchero, de origen genovés, invento en La Boca un día de 1932 la querida fugazzeta cuando en vez de hacer una focaccia delgadita y con cebolla –como era común- hizo una media masa que cortó y rellenó de mozzarella, como si fuera un sándwich.