Hay ocasiones que tras los primeros festejos de, en este caso Navidad, quedan unas cuantas sobras en la heladera y hay una receta que las aglutina a todas: La “Ropa vieja”. Si bien en Argentina siempre se realizó con sobras pero en otros países de Latinoamérica como en Cuba A tiene status de plato referente y ahí la carne se deshilacha.
Algunos de ustedes pueden recordar a una abuela o una tía que la preparaba y les salía tan rico que siquiera ahora que prácticamente está extinguida en nuestro país se la pueden olvidar. Se presume que esta receta tiene su origen en la isla de Cuba donde es tan popular; sin embargo, su origen desemboca en la Edad Media española. Su elaboración proviene de la cocina cocina sefardí, propia de los judíos españoles, cuando los pucheros eran los platos más consumidos en aquel entonces y, debido a la escasez, era de suma importancia aprovechar los alimentos en todo lo posible.
En eso coincide con la raigambre en Argentina ya que en general la ropa vieja se hacía con las sobras del puchero o también del asado. Es un plato de reciclaje total pero no por eso no menos sabroso. En relación a la ropa vieja hay también una leyenda. Se cuenta que un anciano muy pobre no tenía nada qué ofrecer para comer a su familia y buscó en sus armarios todos los trapos viejos que encontró, los deshilachó y con eso preparó un cocido. Un espíritu divino apareció y le concedió el milagro de convertir los hilachos de ropa en carne. Y es por esta razón a esta receta se la conoce en Latinoamérica como “ropa vieja”.
Según investigadores su origen exacto es de las islas Canarias, de ahí se hacía con las sobras del cocido que es una suerte de puchero.. En casi toda latinoamerica es conocido con otros nombres y diversos ingredientes. En realidad no hay una receta exacta ya que el espíritu de la misma, de la Ropa Vieja, es reciclar alimentos que nos han quedado de una preparación anterior. Y hoy que está tan en boga deshilachar la carne, tanto de res como de pollo o cerdo, la Ropa Vieja se valía de eso para de esta forma rendir más.
La mejor carne para hacer la ropa vieja es la llamada carne magra, tipo vacío, colita de cuadril, entraña, lomo, pero en realidad queda bueno con cualquier cosa. Si te sobraron costillas también viene fenómeno, le sacás la grasa y el hueso y adentro.
INGREDIENTES:
La carne que nos ha sobrado
1 Cebolla
1 Pimiento verde o rojo
4 Tomates
Vinagreta
PREPARACIÓN:
Cortar “cuadraditos” la cebolla, el pimiento, los tomates, la carne (quitar la parte grasa si hubiera) y poner todo en un bol. Después preparar una vinagreta y añadir cucharas de mostaza o mayonesa. Finalmente mezclar todo y listo. Se come frío como nuevo plato principal o entrada.