La guardiana de la cocina colonial no nos entregó las recetas e intentamos en vano con el pastel cambray…desistimos. Les proponemos un atajo, una fusión con la pastelería francesa y el recurso cordobés, un alfajor que podría ser rogel o bien un poema de Filloy.
Extraer 6 yemas de huevos de campo (si son más chicos sumar más), formar una corona de harina (300grs aproximadamente), agregar la yema, 50 grs de manteca, una cuchara de licor o ron y mezclar y amasar bien.
Dejar descansar y cubrir con papel film 30 minutos. Calentar horno a 180 grados. Estirar con palo laminas delgadas, cortar en circunferencia (con un plato), pinchar con un tenedor (muy importante), enmantecar un par de asaderas e ir horneando cada círculo de masa de ambos lados y sin dorar.
Luego untar con un buen dulce de leche cada capa y guardar en heladera. Mientras tanto con las claras, las batimos con una pizca de sal hasta que estén firmes. Después ir agregando el azúcar (dos cucharadas por clara) y batir hasta que obtengamos punto merengue, con paciencia que se alcanza.
Luego untar con un buen dulce de leche cada capa y guardar en heladera. Mientras tanto con las claras, las batimos con una pizca de sal hasta que estén firmes. Después ir agregando el azúcar (dos cucharadas por clara) y batir hasta que obtengamos punto merengue, con paciencia que se alcanza.
Ahora sí la parte donde todos probamos un poquito que tal quedó el merengue, sacamos de la heladera la masa untada con el dulce y en el techo de la misma decoramos con el merengue. Y listo. Para la foto y a celebrar.