Desde hace seis años, la última semana de noviembre es la elegida para celebrar simultáneamente en 105 países la Settimana della Cucina Italiana en il Mondo. Son 1300 eventos a escala global coordinados por la red diplomática de Italia que busca promocionar la tradición culinaria en el extranjero
El foco de la semana es la promoción de la Dieta Mediterránea como alimentación equilibrada y modelo de relación virtuosa entre el hombre y la naturaleza. La riqueza y variedad de las tradiciones culinarias existentes dentro de las regiones italianas, así como la calidad, salubridad y sostenibilidad de la cadena de suministro. Todas estas características son la base de la Dieta Mediterránea, que este año celebra su décimo aniversario como parte de la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
También se ponen sobre el tapete temas como las características organolépticas de los productos italianos y las tradiciones culinarias que la comunidad italiana en la Argentina mantiene en el país. Y hacen foco en combatir el fenómeno del «italian sounding», aquellos productos que «suenan» italianos, pero son producidos en el extranjero, y la internacionalización de la oferta formativa italiana en el sector de la cocina y la hotelería.
La cocina es, de hecho, una herramienta formidable para la promoción de Italia: la agroalimentación del país es economía y Made in Italy (el año pasado sus exportaciones registraron un valor de 46.000 millones de euros), pero la enograstronomía es también cultura, porque en Italia los platos típicos son siempre producto de la historia y de la tradición de los territorios que los expresan.
Hoy te proponemos hacer un risotto siciliano que lleva una salsa espesa típica de la cocina de Trapani, en Sicilia, y cuyos ingredientes principales son los tomates, albahaca y almendras.
INGREDIENTES PARA EL PESTO SICILIANO:
75 gr de almendras en láminas
50 gr de albahaca
1 diente de ajo y si eres valiente 2
400 gr de tomates pelados, sin semillas y picados
80 ml de aceite
75 gr de queso pecorino
Moler las almendras (sino hacelo obviamente con nueces) con un pizca de sal. Con la minipimer hacer una pasta con los tomates, albahaca y diente de ajo. Añadir las almendras, aceite, queso y salpimentar. Mezclar y dejar reposar al menos dos horas.
RISOTTO
1 cebolla
500 gr de arroz para risotto
60 ml de vino
1 litro de caldo de verduras
En una cazuela calentar aceite de oliva y rehogar la cebolla muy picada hasta que esté transparente. Añadir arroz, remover para que se mezcle bien con la cebolla y verter el vino. Remover hasta que se evapore el alcohol.
Agregar el caldo muy caliente poco a poco y remover de vez en cuando. Aproximadamente a los 18 minutos estará el risotto listo y unos minutos antes agregar el pesto. Remover para que se integre bien en el risotto. Al servir, añadir algo más de queso y un poquito de albahaca para decorar.