Lisandro de la Torre 33, X5900 Villa María, Córdoba. Teléfono: 0353 453-4400
Es uno de los restaurantes más antiguos de Villa María, toda la ambientación es idéntica al estilo de las casonas vascas. Sumergirse en su interior es viajar por un segundo a ese país que se siente con fuerza más aún en sus sabores.
La gastronomía vasca es considerada como una de las de mayor prestigio internacional. Fueron años de esfuerzo de grandes referentes para que su cocina traspasara fronteras y se convirtiera en una opción turística, una fuente de ingresos y un símbolo de su cultura. El País Vasco no solo posee más restaurantes con estrellas Michelin per cápita que cualquier otra región, sino que es una de las regiones culinarias más sorprendentes del mundo.
Está cocina curiosamente es de sencilla elaboración, posee gran arraigo popular y los productos de mar son los protagonistas, además de carnes magras, productos ligados a la tierra y derivados lácteos. Se refundó en los 70, de la mano de un grupo de jóvenes profesionales de la cocina deseosas y deseosos de investigar, innovar y ampliar el recetario de la cocina tradicional. Justamente en esa misma época, en la incipiente Villa María el centro Vasco que ya tenía actividades también le daba espacio a su restaurante. Fue ahí como los vecinos y descendientes de esa colectividad pasaron a ser clientes acérrimos porque estos sabores conquistan cualquier paladar.
Vale la pena reservar mesa y arrancar con el tradicional “picoteo vasco” que trae empanaditas de morcilla –atenti que en tiene un toque agridulce maravilloso- torrejones de merluza, huevos con panceta, camarones apanados y alubias rojas de Tolosa. Entre los platos preferidos está la merluza vasca que es fileteada y salteada en vino blanco, con salsa de mejillones, camarones y espárragos, además un salteado guisante y unos papines alimonados. La clásica cazuela de mariscos, la paella, el salmón y la trucha rellena forman parte del elenco estable de la carta. Como no te alcanzará probar todo en una sola ocasión, tené en cuenta volver para probar el abadejo al pil pil (la guarnición es un laminado de vegetales y coliflor horneado) o los txipírones en su tinta (calamaretis guisados con tinta de calamar acompañado de cremoso de arroz carnaroli).
Si bien no hace falta aclarar porque se lo imaginan, en este gran restaurante también hay combinaciones con carnes diversas: cerdo, pollo, carnes rojas y otros pescados. Por lo tanto, andá agendando una visita obligada.