En la batería de opciones que se ofrecían en las picadas tradicionales de cualquier bodegón no podían faltar los clásicos porotos en escabeche. Una opción apta para veganos que siempre fue tradición argentina.
INGREDIENTES
1 taza de porotos blancos previamente remojados durante 8 horas (pueden ser alubia o pallares)
½ taza de vinagre de alcohol
Sal marina
Agua para el hervor
Además:
Dientes de ajo
Orégano seco
Ají molido
Granos de pimienta
Hojas de laurel
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Colocar los porotos hidratados y escurridos en una cacerola. Cubrirlos con abundante agua y agregar el vinagre y la sal.
Cocinar hasta que estén tiernos. Colar y entibiar. Se pueden pelar para que sean más digeribles.
Agregar a un bol con aceite de oliva, ajo fresco picado, ají molido y pimentón. Sumar hojas de laurel, sal y granos de pimienta, rectificar la sal. Integrar bien.
Colocar la mezcla en un frasco de vidrio previamente esterilizado. De ser necesario, agregar más aceite hasta cubrir todos los porotos. Tapar y llevar a la heladera hasta consumir.
Quedan más ricos si los dejamos estacionar un par de días. Conservar siempre en la heladera y cubiertos con aceite.