El Jigote es el plato típico de la ciudad de “Belén”, es una reliquia culinaria llevada por ciudadanos a diferentes lugares de nuestro país. Según su historia resguardada entre sus habitantes cuenta que nace en tiempos de las segadas «cosecha», los trabajadores desempeñaban sus tareas de sol a sol, y como recompensa a tan arduo trabajo las mujeres de cada familia para reinventarse y brindar un alimento más energético crearon este plato que nació a partir del intercambio y unión de diferentes alimentos con los que contaba cada familia.
Porciones: 6 a 8
INGREDIENTES
1 kg carne asada en la parrilla.
3 cebollas grandes .
1/2 kg papa.
6 huevos.
800 grs queso fresco.
c/n pan de campo.
c/n comino.
c/n pimentón.
c/n orégano.
c/n aceite.
PREPARACIÓN
El primer paso consiste en perfumar el aceite con las especias (comino y pimentón) para ello debemos colocar un pocillo de aceite en un sartén y llevar al fuego hasta calentar, una vez que el aceite haya tomado temperatura, apagar el mismo, seguido a esto agregar el pimentón, orégano y el comino, revolver y luego reservar. Cuando el aceite esté frío incorporar a la preparación tres tazas de agua tibia y sal a gustó y mezclar. De esta manera se realizará un caldo que se utiliza para humedecer las capas del armado de nuestro jigote.
Para continuar con la preparación poner en una olla las papas enteras y peladas a cocinar (como para ensalada). Seguido a esto, cortar las cebollas en juliana para realizar un salteado rápido hasta rehogar. Realizado este paso, cortar en finas láminas las papas previamente cocidas, reservar. Mientras tanto poner a hervir los huevos durante 9 a 10 min.
El Jigote es el plato típico de la ciudad de “Belén”, es una reliquia culinaria llevada por ciudadanos a diferentes lugares de nuestro país.
Cuando este tiempo se cumpla cortar la cocción con agua fría para poder pelarlos. Para finalizar con la preparación de los ingredientes, cortar en pequeños cubos la carne previamente suasada en la parrilla (carne cocinada vuelta y vuelta en la parrilla para que no pierda su jugo), a su vez también el queso y el pan en láminas no muy finas.
Para armar el Jigote los ingredientes se incorporan de a poco por partes formando capas, como una lasagna. En el fondo de una olla colocar como base un poco de cebolla salteada, arriba de esta agregar parte de la carne suasada, distribuirla en forma uniforme, incorporar el huevo cortado en rodajas, una capa de papas en láminas como así también el queso en trozos no muy grandes, arriba del mismo finalizar con pan cortado en rodajas. Luego de este paso humedecer con abundante caldo.
Para continuar con el armado, repetir este procedimiento entre dos a 3 veces intercalando los ingredientes en capa. En la última parte que pondrán de pan, incorporar queso para finalizar. LLevar la preparación a calentar sobre rescoldos de brazas durante 20 a 25 minutos. Pasados estos minutos, el plato está listo para servir