En el noreste de Córdoba y especialmente en cercanías de la Miramar de Anzenuza, flamante parque Nacional, son numerosas las cocineras lugareñas que preparan este delicioso escabeche, aunque por la abundancia de este animal salvaje, más los criaderos que existen en la zona, son varias las recetas que incorporan esta carne. Si conocés algún viajante o comisionista o vas a pasar por la zona, traete para prepara vos mismo esta receta que puede sumarse a una rica picada ya que lo enfrascás y guardás para la mejor ocasión.
INGREDIENTES
1 Nutria
2 zanahorias
1 morrón
3 hojas laurel
2 cebollas
1 puñado pimienta en grano
Sal
1 taza aceite
1 1/2 taza vinagre
1 taza agua
PREPARACIÓN
Dorar con un poco de aceite la zanahoria, cebolla, sal, morrón y pimienta. Hervir la nutria con media taza de vinagre y agua cubriendo todo. Escurrir la carne y mezclar con las verduras agregando la taza de agua y la de vinagre y las hojas de laurel. Hervir todo junto por veinte minutos más y dejar enfríar. Colar y deshuesar manualmente la nutria, tras el hervido se hace de manera fácil. Volver a mezclar con las verduras y servir o guardar en frasco con vinagre y aceite.
