En todo el mundo existen versiones de nuestras clásicas empanadas o versiones similares como las knishes judías, calzone italiana o pasties inglesas. En Córdoba hay dos variedades que se consumen por encima de la media: las árabes y las criollas de las que nos ocuparemos en otro posteo.
El nombre empanada deviene de la expresión “cubierto con pan” y las recetas llegaron a nuestro país hace más de 400 años. Con la última oleada inmigratoria italiana llegaron las caprese que justamente tienen el color de la bandera de ese país. Más de la mitad de nuestros habitantes son de origen italiano y es natural echar a mano esta versión de cocción rapidísima que se hace con sólo tres elementos: queso muzzarella, tomates y albahaca.
Para hacer el relleno caprese, limpiar los tomates sacando las semillas y luego cortarlos en dados. Picar albahaca fresca justo pero antes de usarla para evitar que los bordes se doren. Al queso muzzarella lo desmenuzamos o lo cortamos también en dados. Juntamos la mezcla en un bol y salpimentamos, mezclamos despacio para evitar que se rompan los tomates.
En un mesa distribuimos los discos de empandas y como con cualquier otra, colocamos en el centro del círculo la mezcla. Si tu fuerte no es el repulgue el más fácil es unir los bordes con un tenedor. Hay muchos que a esta variedad la hacen en forma de canastita, con el relleno a la vista pero como a nosotros nos gusta fritar con grasa al disco, es esencial a masa cerrada. Si la tenés clara, con el disco en la mano agregás el relleno en el medio y doblás la mitad de la masa sobre la otra, usando los dedos para sellar primero y luego para doblar los bordes. Una vez armada, cada empanada debe pincharse con un mondadientes dos veces en la parte superior para permitir que el vapor se escape mientras se hornea.
Freír al disco con grasa, escurrir y a disfrutar de los sabores de la bella Italia.