Dirección: RN60 (Quilino, Córdoba) / Teléfono: 03521 49-8058
Se celebra que haya reductos que destaquen los prospectos propios de su localidad, como ocurre en este mítico lugar donde el cabrito –que es el amo y señor de la zona- se ofrece con la calidad que merece. Las empanadas de cabrito, por ejemplo, son una auténtica delicia que es difícil que encuentres en otros sitios. Además del clásico cabrito al asador, al horno o a la parrilla, en los postres también proponen las opciones fetiches de los lugares que bien vale la pena probar: el quesillo con arrope.
Desde las empanadas de cabrito hasta el postre con dulces en almíbar, otra que pasos con porciones mínusculas, acá te podes ganar una champions league donde no podés dejar de probar las pastas de osobuco, el cabrito al asador, la tortilla de papa, el escabeche de cabrito, empanadas de mondongo y el locro que en esta época es de casi ingesta necesaria.
Este es un lugar donde incluso las guarniciones más revisitadas pueden alcanzar a constituirse en una epopeya, mientras las papas con cheedar son la moda en las grandes ciudades y forman parte de la onda “burguer”, acá las que vienen a la provenzal hacen que las otras parezcan de cartón pintado. Una demostración de cómo la pericia y la combinación de saberes caseros pueden pulverizar a cualquier moda.
Ahora bien, los infaltables que debés probar además de un buen bife de lomo o el cabrito al ajillo: cordero ahumado, vacío braseado, osobuco al Malbec o bondiola a la barbacoa. Ya mencionamos las empanadas de cabrito pero tenés otras variedades que vale la pena pedir, como las de vizcacha (también la tienen en escabeche).
Las empanadas de cabrito, por ejemplo, son una auténtica delicia que es difícil que encuentres en otros sitios.
El lugar lo comanda José Flores que no tiene nada de gordito y no me animé a preguntarle el por qué del apodo así que habrá que volver. También está su hermano, una gran cocinera y dos buenas mozas como Rosa y Sofía. Con eso alcanza para conquistar los paladares de todos los que hacen coincidir la hora del almuerzo para pasar por aquí a la vera de la ruta, de paso a Catamarca, Tucumán o Salta.
Según cuentan la receta secreta del chimi no la comparten con absolutamente nadie y se guarda bajo siete llaves pero volveremos y trataremos de hacerles soltar la lengua así vos en tu casa podés cerrar los ojos y decir que estás en el bello Quilino.
