El vacío es uno de los cortes más tiernos y más nobles, ya que las membranas que recubren esta deliciosa carne actúan como un efecto de horno dentro de sí mismo. Si uno lo asa o lo hornea con paciencia y sin un fuego invasivo, los resultados son inigualables.
Este corte es recomendable hacerlo entero y en todo caso con las sobras hay muchas variantes para aprovecharlo, por ejemplo en forma de sanguche, con lechuga y tomate o acompañado de
una salsa criolla.
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