La genia de Pochita Giacom de La Granja hace una trilogía de sus dulces en almíbar y por supuesto están sus brevas de higo entre ellas. Y acá nos deja su receta.
INGREDIENTES:
1 kilo de de brevas de higos de la huerta
750 grs de azúcar
3 tazas de agua
1 limón
5 gramos de clavo de olor
Una cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
Hacer un pequeño agujero en todas las brevas para luego cocinarlas bien. Remojarlas en un bol con agua durante unas tres horas aproximadamente. De esa forma se pondrán un poco esponjosos. Retirar los higos del agua y cocinar en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos. Sacar las brevas del agua hirviendo y colocar en agua fría hasta que se enfríen. Pasar de nueva las brevas por el agua hirviendo. Exprimir el jugo del limón en una taza. Mezclar en una olla las tres tazas de agua con el azúcar y el jugo del limón. Incorporar los higos en el agua con el jugo de limón y hervir durante 15 minutos más. Apagar la olla que contiene los brevas y dejar marinando durante 12 horas continuas. Retirar las brevas del almíbar mientras se hierve unos 30 minutos más hasta que espese. Incorporar la vainilla y el clavo. Mezclar bien todos los ingredientes y guardar en un recipiente de vidrio esterilizado y que cierre bien.