Con los precios por las nubes siempre es bueno tener a mano esta receta semanal para equilibrar las finanzas culinarias. Por otro lado, además de ser ricaza es una receta que está presente en casi todos los países europeos o de otras culturas como la judía. Además, el hígado aporta buenos valores nutricionales. Los chefs recomiendan cocciones breves para que su interior quede jugoso y no se endurezca como en el hígado a la veneciana donde se cocinan los bifes en breves segundos, se retiran, condimentan con sal y sirven sobre un lecho de cebollas fritas. Igualmente la clave es pedirle al carnicero que te corte los bifes del centro del hígado ya que en las puntas suele endurecerse.
INGREDIENTES
Bifes de hígado de ternera
Cebollas medianas cortadas en fina juliana
Aceite, cantidad necesaria
Sal, c/n
Pimienta, c/n
Extracto de carne, 1 cucharadita (optativo)
Cualquier sobrante de vino que tengas
Igualmente la clave es pedirle al carnicero que te corte los bifes del centro del hígado ya que en las puntas suele endurecerse.
PREPARACIÓN
Quitar la piel que rodea a los bifes, eliminar los nervios que interfieren en la cocción y reservar.
Calentar bien una sartén grande con un poco de aceite, condimentar los hígados con sal y pimienta y cocinarlos cuidando que queden bien jugosos. Reservar.
Retirar de la sartén las impurezas quemadas, y verter en ella un poco de aceite fresco. Deslizar las cebollas, mezclar, bajar la llama y cocinar revolviendo para que se cocinen sin que tomen mucho color.
Incorporar el extracto de carne, el vino, mezclar y hervir unos segundos. Ajustar el sabor. Servir los hígados y cubrirlos con las cebollas y su salsa. Acompañar con una papa al natural o puré.
