En muchas mesas argentinas, el corazón de cuadril es ese corte noble que no siempre se nombra, pero que nunca decepciona. Firme, jugoso y con ese sabor bien de campo, es ideal para una comida sencilla y sabrosa. Hoy lo acompañamos con una clásica salsa criolla que realza cada bocado. Esta receta tiene algo entrañable: es simple, rica y bien argentina. Una combinación que nunca falla. Ideal para compartir con familia, amigos, y para volver a esos sabores que siempre reconfortan.

INGREDIENTES

·         Para los bifes:

·         1 kg de corazón de cuadril en bifes (1,5 cm de grosor)

·         Sal parrillera o gruesa

·         Pimienta negra molida

·         Aceite de oliva o grasa vacuna

·         Para la salsa criolla:

·         1 cebolla blanca

·         1 pimiento verde

·         1 tomate perita maduro

·         1 diente de ajo

·         Aceite neutro o de oliva

·         Vinagre de vino o jugo de limón

·         Sal, pimienta y orégano

PREPARACIÓN

Calentar una plancha o sartén pesada con apenas un toque de grasa o aceite. Colocar los bifes bien secos, y cocinarlos a fuego medio-alto durante 3–4 minutos por lado (dependiendo del punto deseado). Condimentar recién al dar vuelta. Evitá pincharlos para no perder jugos.

• Salsa criolla casera:

Picar en cubos pequeños la cebolla, los pimientos y el tomate. Agregar ajo bien picado. Condimentar con sal, pimienta, orégano y un chorro generoso de aceite y vinagre. Mezclar bien y dejar reposar unos 10–15 minutos para que los sabores se integren.

• Servir:

Disponer los bifes en un plato, cubrir con la salsa criolla bien fresca y acompañar con papas al horno, puré, ensalada o pan casero.

Consejos del fogón

– El corazón de cuadril es ideal para bifes jugosos sin tanto nervio ni grasa.

– Si querés un plus de sabor, podés marinar los bifes en ajo, aceite y romero antes de cocinarlos.

– La salsa criolla mejora con el reposo: hacela media hora antes si podés.