Suena a francés pero es de origen italiano, es muy popular pero en sólo dos fechas y pasaron las fiestas y todos se olvidan de vitel toné. Fue creado en el año 700 en la región italiana de Piamonte y en sus orígenes se llamaba “vitel tonnà” en dialecto piamontés o “vitello tonnato” en italiano, que significa carne de ternera con atún.
El vitel toné lo inventó un piamontés de apellido Pernía tras una seria discusión con su señora. El problema es que la carne siempre le salía dura y optó entonces por hervirla para que estuviera más tierna. El vitel toné nació como un plato caliente y en su origen no llevaba atún y tampoco por supuesto la mayonesa que aún no se había inventado en el siglo VIII. Surgió tras una rencilla domestica entre un matrimonio que buscaba tiernizar la carne y hacerla más sabrosa hasta que -tras varias deliberaciones- uno de ellos propuso hervirlo con verduras.
La receta trascendió esa región, cien años después se incorporó el atún y llegó a España donde también fue popular y con el tiempo de plato caliente paso a frio y se adaptó a la receta actual, eso sí nunca algo que se come en la época de fiestas en Europa y tampoco es popular fuera de Argentina.
La preparación del Vitel es variada, depende de la receta familiar y no existe una única manera de hacerlo. Una de las formas más tradicionales es cocinar el Vitel de carne de peceto prefentemente, acompañarlo con vegetales y otros condimentos. Una vez que está listo se corta en láminas y se mezcla con una riquísima salsa de crema con mayonesa, atún, alcaparras y anchoas.
Mucha gente no come el vitel toné por las alcaparras con la que lo decoran. Pero tanto las alcaparras como el atún le aportan sal al plato y contrasta a la grasa de los ingredientes principales. Ahora bien, cómo y cuando se hizo un plato argentino indispensable en las fiestas.
A la argentina lo trajeron los piamonteses que arribaron a Mar del Plata en 1946, ellos lo preparaban como plato de entrada en un restaurante cercano al puerto. Hoy como sabemos gracias a este plato, las ventas de peceto en diciembre son las más altas del año y varios frigoríficos se ponen a congelarlos en octubre para descongelarlos dos meses después, en el pico de la demanda.
La preparación del Vitel es variada, depende de la receta familiar y no existe una única manera de hacerlo. Una de las formas más tradicionales es cocinar el Vitel de carne de peceto prefentemente, acompañarlo con vegetales y otros condimentos.
INGREDIENTES
-1 kg. peceto.
-100 g atún.
-6 anchoas.
-2 yemas para la mayonesa y 1 para presentación.
-1/2 taza aceite.
-1 pocillo de vinagre.
-1 cdta. de mostaza.
-caldo para la cocción.
-sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO
-Limpiar el peceto, sacarle la membrana y la grasa.
-Cocinarlo en una cacerola con agua junto a una variedad de verduras, las que gustes, para dar sabor. Una hora y media aprox.
-Hacer mayonesa casera con las 2 yemas y el aceite.
-Procesar la mayonesa con el atún en una licuadora. Agregar vinagre, pimienta, mostaza y sal. Agregar caldo si hace falta para que no quede tan espesa.
-Cortar en rodajas el peceto frío. Bañar con salsa. Espolvorear con huevo duro rallado.
