Cuando sube la temperatura es una delicia que a todos nos encanta comer aunque los especiales no resulten muy económicos que digamos, parece que los sándwiches de miga existen desde siempre pero es un invento relativamente moderno.
Para algunos revisionistas es un invento argentino, de hecho está en el podio de las grandes tradiciones culinarias pero su origen es diverso y por supuesto polémico. Lo cierto es que el sándwich propiamente dicho es antiquísimo. Los antiguos egipcios y los sumerios consumían comida entre dos panes. El que lo puso de moda en la aristocracia fue Lord Montagu que jugaba a las cartas y comía roast beef entre dos panes para poder manejar la baraja e impuso esa costumbre. Pero comer entre dos panes es algo común desde que surgió la panificación en todas las culturas.
El sandwich se populariza cuando los obreros empezaron a llevar la comida al trabajo, donde cumplían jornadas muy largas pero de manera casi simultánea se dio una evolución en el sándwich cuando paralelamente en Italia como en Argentina se dio un paso en la evolución al realizarlo con miga. Nuestro sándwich de miga es heredero del tramezzini italiano, es muy parecido, aunque el tramezzini tiene más relleno, generalmente es triangular con dos capas, pero el pan y el concepto es el mismo. Algunos dicen que tiene que ver con el cucumber inglés pero es un sándwich de pepino que se toma con el té, nada que ver con uno de crudo o de bondiola argentino.
Antes a los sándwiches sólo los podías encontrar en algunas confiterías tradicionales o lugares muy específicos. O tenías que comerlos en Buenos Aires y no era ni por asomo un producto de consumo masivo. A mediados de los 70 en Córdoba con pioneros como Montagú en la avenida Sabattini (las fotos son de ese lugar emblemático) se impuso el consumo y jamás se abandonó esa preferencia. Hoy Montagú posee dos direcciones: Nores Martínez 3210 y -la citada-de Sabattini 2226.
El sandwich se populariza cuando los obreros empezaron a llevar la comida al trabajo, donde cumplían jornadas muy largas pero de manera casi simultánea se dio una evolución en el sándwich cuando paralelamente en Italia como en Argentina se dio un paso en la evolución al realizarlo con miga.
Tal como nos ilustra Mario Aiscurri, nuestro historiador de consulta, el sándwich de miga en nuestro país es un plato típico de la restauración porteña cuya creación se atribuye a la confitería La Ideal. ¿Fueron ellos los primeros en sumarle una tapa y hacerlos triples? No podemos afirmarlo pero quién los transformó en triples de miga, merece nuestro mejor aplauso. Acá te mostramos un recetón de cocineros argentinos.
INGREDIENTES
Pan de miga c/n
Pasta:
Manteca 200 grs
Agua helada 100 cc
Aceite de girasol 100 cc
Sal a gusto
Relleno:
Jamón cocido
Queso de máquina
Tomate
Albahaca
Huevo
Jamón crudo
Roquefort
Rúcula
Parmesano
PREPARACIÓN
Reservar las planchas de migas envueltas en bolsas de nylon en heladera.
Para la pasta, batir la manteca pomada con agua helada y el aceite (incorporar los líquidos de a poco) hasta lograr una crema. Salar.
Para armarlos, tomar tres planchas y untar con la pasta de un solo lado. Tomar una plancha y rellenar sobre la pasta con un ingrediente, colocar otra plancha con la pasta hacia arriba y rellenar con otro ingrediente. Cubrir con la tercera plancha con la pasta hacia abajo y cortar rectángulos.
Conservar en heladera en bolsas de nylon.
