Es una guarnición tan típicamente argentina que hasta presto su nombre para un show de teatro famosísimo de Enrique Pinti. Para los argentinos si hacés un vacio a la parrilla debe venir acompañado de esta salsita pero engrandece cualquier otro tipo de carnes.
Entre las tantas sandeces que ha dicho Derek Foster en el ámbito culinario, partiendo de la negación de una cocina argentina y unas cuantas boludeces más, en su libro El gaucho gourmet este bobina afirma que los argentinos copiaron la receta de esta salsa a los peruanos. Primero que la receta de los peruanos no es igual, segundo que aparecieron ambas prácticamente en el mismo registro de tiempo. Tercero, todo indica que la llamada “ensalada criolla” pudo ser antecesora.
Para Doña Petrona, nuestra salsa criolla surge en Tucumán pero según cada familia hay distintas versiones y uno le aporta su propio toque personal. Por ejemplo, si el pimiento rojo está en precios prohibitivos se hará con el verde y un poco más de tomate, qué se le va a hacer. Y no pasa naranja. Acá la receta de Petrona.
INGREDIENTES
1 tomate grande
1 cebolla mediana
1 pimiento morrón colorado grande
Sal
Jugo de limón
Orégano (opcional)
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Pelar el tomate y la cebolla. Al morrón, quitarle el cabo y las nervaduras blancas de su interior. Cortar el tomate, la cebolla y el morrón en dados pequeños y llevarlos a un perol. Como paso opcional, se puede desflemar la cebolla, sea mediante un corto blanqueo (sumergiéndola por unos segundos con un colador en agua hirviendo), sea rehogándola, hasta que transparente, en una sartén con aceite y un poco de sal. Esto ayuda a “suavizar” el gusto de la salsa.
Agregar el orégano (opcional) y mezclar bien los ingredientes y conservar por una hora en la heladera. Preparar una vinagreta disolviendo la sal en una cucharada y media de jugo de limón. Luego emulsionar con 5 cucharadas de aceite de oliva. Condimentar la mezcla de verduras con la vinagreta una hora antes de usarla.
