En otrora el conejo era una carne muy consumida que, por ejemplo, en el Mercado Norte de Córdoba se vendía muchísimo. En La Rioja por ejemplo grandes cocineros como Hugo Véliz lo han recuperado. Te traemos esta receta a la que le podés poner cualquier guarnición como papas o arroz y colocarle por encima la salsa de hongos que acá te enseñamos a preparar.
INGREDIENTES
1 kilo de conejo trozado.
4 dientes de ajo.
1 cebolla grande.
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
8 hongos de pino.
Caldo de verduras
Agua
200 ML de vino blanco.
Sal, pimienta, perejil picado, romero seco, comino y aceite de oliva.
GUARNICIÓN
Papas del aire fritas o al horno con provenzal
PREPARACIÓN
Calentar aceite en el disco y dorar los trozos de conejo por todas sus lados. Salpimentar y añadir el ajo. Dorar, añadir la cebolla, los pimientos cortados en juliana y los hongos previamente laminados. Luego, condimentar con especias a gusto. Cocinar a fuego medio para que todos los sabores se integren y añadir el vino blanco hasta que se evapore. Verter el caldo hasta la mitad de los ingredientes y tapar el disco en parte. Cocinar por una hora a fuego lento. Tras ese tiempo pinchar con un tenedor para ver si el conejo se encuentra tierno. Rectificar de sal y de pimienta, verter más caldo si es necesario para cocinar un poco tiempo más. Luego emplatamos y le agregamos la guarnición decorada por arriba con un salsa de hongos que cocinamos a parte.
SALSA DE HONGOS
INGREDIENTES
Cebolla
Ajo
Puñado de hongos del parque
Cebolla de verdeo
Manteca
Aceite de oliva
Tomillo
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Calentar el aceite y derretir la manteca en una sartén a fuego medio alto. Agregar los hongos fileteados y cocinar lentamente hasta que estén dorados; toma alrededor de 4 a 5 minutos. No es necesario revolver constantemente. Justo antes de que estén listos, agregar el ajo y una pizca de sal y pimienta. Cocinar hasta que el ajo esté dorado ( aproximadamente 1 minuto).
Agregar el vino blanco para desglasar. Revolver raspando el fondo de la sartén, durante 1 minuto o hasta que se evapore casi por completo. Verter el caldo, la crema y el queso parmesano. Revolver y luego bajar el fuego a medio para que la salsa hierva a fuego lento; no hierva rápidamente, la crema puede partirse.
Revolver cada tanto y continuar la cocción a fuego lento durante 2 o 3 minutos hasta que espese. No debe quedar muy espesa, esta es una salsa rica. Agregar el tomillo, ajustar la sal y la pimienta al gusto. Retirar del fuego. Sirva la salsa de hongos sobre el plato deseado.
